炖鲫鱼放什么调料好吃？
炖制鲫鱼，要先用油把鱼煎一下再炖吗？ 不需要。 煎鱼只会增加烹调步骤、耗时和热量，并不比直接加水炖更营养美味，而且鱼肉中的蛋白质会因高温而变得脆弱，产生不利于人体消化的物质。 所以正确的方法是：锅中放水（清炖）或开水（红烧肉等需要收汁的菜肴），把洗净的鱼放进去，盖上锅盖开大火煮开。
加入料酒、葱段、姜片去腥，继续煮开，撇去浮沫。 我觉得最提鲜的一招就是：在煮开的汤汁中，放入几颗泡发的干香菇。
炖熟后调好口味即可。 如果想使成菜色泽美观，可以在焖制的时候，在汤中加一点点白醋。 因为醋的成分会在加热的过程中逐渐消失，所以不用担心会有醋酸味。 但如果担心颜色不够亮，可以用酱油或生抽、老抽调底色。
我比较喜欢用生抽+老抽调色，这样能保证鱼肉有足够的鲜味。