酥藕炒什么好吃？
作为一个在藕原产地下班回到西安的机械设计师，对于吃藕自然是有一定发言权的…… 我吃的比较简单，一般就是凉拌或者炖汤，偶尔炸藕盒、熬藕粥，再复杂些的可能就是糖醋排骨里放点藕丁了（糖醋里脊和糖醋排骨其实是一样的，只不过里面加了藕丁就叫做糖醋排骨了）。不过这些都不是我的最爱，最爱的还是酥藕。 要说酥藕怎么做才最好吃，那肯定是家里做不了，因为家庭制作达不到那个水准。市场上卖的酥藕其实品质参差不齐，有的很美味，有的简直没法吃。好的酥藕应该色泽棕黄，表面干爽，看起来很有食欲；不好的酥藕颜色灰暗，带有褐色，甚至有生芽的情况出现。
好的酥藕应该是入口即化，不好吃的酥藕吃起来嘴里会有残渣，就像嚼木头一样。 做酥藕最重要的一步是油炸，这一步做好了，酥藕就成功了一半。很多人做的酥藕不酥脆，就是因为油温不够。
这里要注意，油温不能太高，太高会外焦内生；也不能太少，太少就会软绵绵不够酥脆。另外，如果油太多，可以倒出来一些。 做好的酥藕应该像爆米花一样，一粒粒的，十分好看。
最后一步是拌糖，拌糖的时候不能多，只能微微有一点甜味，太多了就会很腻。