怎么腌鸡蛋出油又好吃？
“一桶鲜”土法腌制咸鸭蛋，蛋黄出油率高、口感好！ 每年端午节前后，家家户户都会自制一些鸭蛋。其中一种方法是用盐水浸渍来制作成咸蛋，俗称"腌蛋"或"盐蛋"，这种用盐腌制的蛋可以保存很长时间而不变质．而且味道很好，在餐桌上与肉菜同样享用． 传统的腌蛋方法，需要准备大量的食盐和鸭蛋．而且由于食盐中可能含有氯化汞等有害物质，因此不宜用来直接腌制食品.
那么，怎么才能既保证安全，又能得到好吃的咸鸭蛋呢？下面介绍一个无公害的"一桶鲜"生态土办法腌蛋技术； 一、材料：新鲜鸭蛋(鸡蛋也可)10斤、精盐5两（250克）、黄泥或红土3斤、白酒适量 二、工艺流程：洗净鸭蛋――晾干鸭蛋表面水份――拌匀黄泥或红泥巴――裹满鸭蛋外壳---放入桶中---加盖密封30天左右即可食用 三、操作方法如下：将新鲜鸭蛋洗净并充分晾干表面水份备用； 取黄泥或红泥土加适量清水搅匀做成浆糊状； 将鸭蛋均匀的包裹一层黄泥，然后放入容器中封口，25度以上气温条件下浸泡36小时；然后再把裹了泥巴的鸭蛋再倒入装有清水的缸里或桶里浸泡7天，期间每隔一天换一次水; 最后把浸泡后的鸭蛋捞出，再用白酒涂擦鸭蛋外表，然后用黄泥巴或红泥巴裹满鸭蛋外壳，装入容器内封盖，放在阴凉干燥处保存三个月后就可以食用了。
采用这种方法制作的咸鸭蛋，蛋白鲜嫩，蛋黄呈沙粒状，吃起来味道鲜香，且不含化学添加剂，属纯天然绿色营养保健食品。 另外，还可以在腌制过程中加入茶叶末，这样腌制的鸭蛋色泽金黄油多味美，而且蛋黄几乎不用碾碎就能入口即化。
传统咸鸭蛋的做法都是使用高盐分的方式让蛋黄变咸，不过这样的做法会流失一部分营养，其实只要掌握正确的方法也能做出健康营养的荷包蛋哦~