怎么炸鱼好吃？
这个我熟！ 炸鱼是东北传统名菜之一，属酱味菜，由“白炸”演变而来。 “白炸”是将加工好的鱼肉蘸上淀粉，挂糊入油锅炸制的一种做法，“黑炸”则是在“白炸”基础上增加酱油、辣椒油等调料，使菜肴色泽乌黑酱红而制成。因“黑炸”烹制时加有黑豆油，故得名。 关于它的由来，民间有个说法…… 一日王太守出巡，路遇一伙民夫正在用扁担挑水，见其中一人膀大腰圆，臂力过人，便令其退下众人，让他当场露了一手。 只见他放下扁担，双手各持一端，将满满两桶水倒悬于空中，王太守大为惊异，遂令人将此人力大过人的情形绘成图样呈献皇上，以表祥瑞之兆。 谁知此事传到皇宫后，却引得皇上不悦，因为据宫中太医所讲，此人是“四肢发达、头脑简单”之人，因此只配做苦役，不得重用，否则会贻害百姓。 于是王太守被削职贬官，发配至边疆。 后来他路过此地，发现当地渔人捕完鱼后，把鲜美的活鱼放在锅中不加任何佐料翻炒一遍即可食用，感觉味道甚佳，就命厨房仿效，并取名为“炒全鱼”。 在烹饪过程中，他又偶然得到一缸发霉的黑豆油（实为黑豆发酵变霉形成的腐乳汁），于是便加入锅内与鱼同煮，没想到此菜一经上桌，满座皆香，顿时被食客们抢而光。 从此这道菜名声大振，并在当地流传下来。 这就是“黑炸”的由来~
那么这道“黑炸”究竟是怎么做来着呢？ “黑炸”制作较为讲究，原料为净草鱼一条；辅料有葱条（葱段）50克、姜块25克、香菜段10克；调料包括料酒40克、味精3.5克、精盐8克、白糖25克、醋40克、老抽酱油40克、芝麻油100克和黑豆油750克。 首先将鱼去头尾，剔净骨刺，切成长5厘米的条，然后放入碗中，加入少许精盐和清水浸泡片刻； 将泡好的鱼片捞出控净水份，再放入另一个干净的容器里，依次加入料酒、味精、精盐和酱油抓匀腌渍半小时左右备用； 另取一只碗，放入白糖、醋、老抽酱油、姜末、蒜末、葱末、香菜末调和均匀成汁待用。 炒锅上火烧热，倒入黑豆油烧至六成熟时，下入鱼条炸制酥脆，呈金黄色时捞出沥油； 原勺留底油置旺火上，放如调好的料汁烧开，淋点明油出锅浇在炸好的鱼条上即可。 在炸制的过程中还要注意一个问题——就是怎样掌握火候的问题。 一般来讲，采用中火炸至鱼条刚浮上来的时候即为七成熟，这个时候要关火再让鱼条在锅里焖三分钟，然后再开火继续炸，直到外表酥脆为止，如果火太大，容易使鱼条外焦内生;而如果火太小的话，就会使鱼条不易熟，不够酥脆。 另外还有一个比较重要的步骤——就是怎样保证鱼的鲜嫩而不失营养的问题？ 这个就需要大家多多动脑子啦~ 我这里推荐一个方法给大家吧~就是将切好的鱼条放到一个容器内，撒上一层干淀粉，然后用手抓匀；接下来再把鱼条放入到另一个容器内，撒上适量面粉搅拌均匀，这样就能确保每一根鱼条上都充分沾满了粉粒儿啦~ 下面我就分享一下我的具体烹饪过程：
第一步当然是处理原料咯 ~
第二步则是腌制~~ 因为这次是用黑炸的方法来做，所以就要用到一些特殊的材料，先放上酱油、白糖和白醋来调味；再加入少量的老抽调色；最后再放一点点花椒和辣椒，既能起到增香的作用，还能解腻哦～ 第三步便是炸鱼了~
先将鱼条裹上一层面粉，然后放入油锅中炸至金黄~这一步需要注意的是，炸制的时间不宜过长哦~ 第四步则是炸好后开始调味。 这一步主要是往锅里添水，然后调入老抽、盐、糖和鸡精。
第五步则是起锅前撒上些葱花，这道黑炸就做好了哟~ 怎么样？是不是看起来很有食欲的样子呀？ 嘿嘿~ 其实除了主料以外，你还可以根据个人的喜好添加其他的配菜，比如黄瓜丝或者胡萝卜丝都可以呀~ 好了，话不多说，赶紧动手试试吧！