凤尾鱼怎么做好吃？
凤尾鱼，又名“黑龙”、“乌龙”。浙江舟山渔民称为“黑虎”、“老虎鱼”。属鲈形目，石首鱼科，大黄鱼亚科，黄鱼属。体侧扁，呈纺锤形，一般全长为30一40厘米左右。头大嘴阔，眼睛较小。鳞细小，背鳍及臀鳍翅较广阔，无硬刺；胸鳍末端可达腹鳍基部。尾鳍呈叉状。全身金黄色或橙黄色，体侧有黑色斑点，各鳍带灰白色。 据《本草纲目》记载：“鱼须长三寸者煎汤淋酒服，治产后血晕”。“鱼子烧熟食之，治盗汗”。
在《海味品汇》中也有记载：乌贼肉能止血、止痛、消肿;乌贼骨(墨壳)治吐血、崩漏;乌贼鱼肝治视物不明等。
因此，可做成多种美味佳肴：如红烧凤尾鱼、凤尾鱼罐头、干炸凤尾鱼、糖醋凤尾鱼等等。还有像凤尾鱼酱和凤尾鱼汤等风味食品，是沿海居民日常佐餐的常用菜肴。
1）【清蒸凤尾鱼】 主料：凤尾鱼二斤。 配料：葱丝适量，姜一块切几刀.
调料：料酒少许，酱油一两，白糖少许．
做法：
①将买回的凤尾鱼去鳃，除鳞，从尾部入刀，切断脊骨和肋骨，取出内脏洗净，控净水份待用。
②把切好的凤尾鱼码放在盘子里，上面撒上姜丝和葱丝。
③将料酒，酱油，白糖兑成汁浇在凤尾鱼上拌匀，放入蒸锅内用旺火蒸二十分钟取出，拣出姜，葱不要，浇上香油即成。
特点；形状美观，色泽鲜艳，鲜香微甜。 2）【红烧凤尾鱼】 原料：新鲜凤尾鱼500克，水发木耳25克，葱姜蒜共25克（约3人用量），绍酒75克，酱油65克，醋25克，精盐9克，白糖80克，味精10克，麻油15克左右，鲜汤750克。
制法：
①将鱼去腮开膛去掉内脏洗净，用刀划几道浅口，然后下热油锅两炸（不翻动），捞出控净油备用。
②炒锅中放油50克烧热，投入葱姜蒜末煸出香味，再放入酱油、醋、糖、料酒、盐、味精、木耳，然后倒入鲜汤（水加至淹没食材即可）、鱼，烧开，移至小火烧至入味。
③汤汁剩一半时，改大火收汁，同时不断提熬好的鱼晃动炒锅，使汤汁均匀地裹到鱼身上，待汤汁稠浓时，滴入数滴麻油装盘即可上桌。
特点：此菜色红亮，味咸鲜微酸并略带甜味，十分爽口。 烹饪要点：在烧的过程中，要掌握好火候，不要将鱼烧焦。