酸菜做什么好吃？
1.酸菜炖排骨 【原料】：东北酸白菜500克，排骨300~400克；盐、料酒各适量。 【做法】：将酸白菜洗净切片备用;排骨洗净剁成小块备用;锅内加水，放入排骨，烧开后撇去浮沫，加入少许料酒和盐，待水再开时，将排骨捞入碗中待用;炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，将腌好的排骨下锅翻炒一下，然后加入高汤（或清水），再把酸白菜放入锅中与排骨一起烧开，小火炖至熟烂，出锅装盘即可上桌食用了。 2.酸菜白肉 材料：五花肉500g ，酸菜半棵，花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、山楂几片(去腥)，葱姜片若干，(酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒一汤匙) 制作方法： 五花肉凉水下入锅中，煮开两分钟捞出，用刀刮净猪毛后切大片。
锅热入少许食用油，下入葱姜爆香，下入五花肉片炒至金黄微焦盛出。
另起锅，入花椒，大料，桂皮，山奈等几味调料炒出香味。再倒入白糖炒匀，加入开水煮开制成卤汁备用。
酸菜洗净切成细丝，入沸水中焯烫一下捞出控水。
把酸菜放入卤汁中，再加入酱油，料酒煮至入味变软。
锅中入少许油，下入干辣椒段炒出香辣味，下入肉片煸炒片刻，倒入酸菜，调入鸡精，香油，白胡椒粉略炖，撒入香葱末即可。
3.四川泡菜 四川的泡萝卜、泡黄瓜是常见的家常菜。而泡白菜则是泡菜的典型代表。泡白菜的做法与普通的腌制咸菜大致相似，只不过多了一道工序——炒坯。 先将白菜的根切掉，洗净后沥干水，切成两半，然后将每半个白菜都从中间撕开，再分别切成条。 准备一个干净的瓦罐或是其它容器，放入切好的白菜条及花椒、辣椒、桂皮、八角、小茴香等作料，再放入适量的盐拌匀，静置半天。 取来一只干净的不绣钢锅，倒入凉油，将切好的生姜、大蒜和郫县豆瓣放入锅内，小火慢慢煸香，这时，锅内的豆瓣会慢慢变成深红色，发出诱人的香味，当锅内散发出浓厚的麻辣香气时就说明炒坯已经做好了。 随后，将炒好的坯泥均匀的抹在腌制好的白菜上，密封起来，十天左右就可以吃了。 炒好的坯泥最好是当天炒，当天用。因为豆瓣酱中含有很多的蛋白质，这些蛋白质会与空气接触发生反应，时间长了就会变质。另外，坯泥最好一次不要做的太多，因为时间一长，空气中的细菌和微生物也会对坯泥造成影响。