蛋糕胚能放冷冻吗？
由于对味道和口感的追求，人们吃甜品的欲望在不断地提升，这让蛋糕这类甜品的保质期变得更加漫长。很多家庭都会在短时间内吃不完的蛋糕选择放入冰箱冷藏，这时就要把蛋糕从烤出来时的温度冷却，那么就要先品尝一番后才能知道放在冰箱中冷藏口感变得怎样？今天我就来给大家讲讲，蛋糕在放入冰箱前应充分冷却，因为蛋糕属于烘焙食品，在高温情况下，面粉中的淀粉成分、蛋白质与脂肪酸就会快速发生聚合反应，致使质量下降。如果充分冷却后，再放进冰箱中冷藏，则可以在一定时间内维持质量稳定。但不建议放置时间过长，不然无论是口感还是其营养价值都会大打折扣。
另外，从营养学的角度讲，蛋糕并非不能吃，但要从健康的角度讲，不吃为宜，因糕饼类食品都属于高糖，高脂肪，高蛋白的食品，也就是人们常说的三高食品。每100克含有25克糖，鸡蛋，牛奶，奶油等等含有高蛋白，高脂肪。在肠胃中停留的时间比较长，比较不容易消化。建议以低脂，低糖，高蛋白的食物作为主食，也就是蔬菜为主食。减肥的朋友更应该控制好量，因为含有较多的反式脂肪，对减肥的朋友来讲是不利的，因为反式脂肪可以提升人体的胆固醇含量，并且容易沉积在动脉血管壁上，是中老年人动脉硬化，心脑血管病的罪魁祸首。
从技术角度来讲，蛋糕又绝对不能放在冰箱里冷藏。因为蛋糕里含有很多糖分，而绝大多数的糖类（白糖、红糖、白糖粉、葡萄糖、砂糖等）都属于碳水化合物，其中的主要成分都是葡萄糖，而葡萄糖要在一定的温度条件下才能很好地保持自身的性质。若把蛋糕放在冰箱里，蛋糕内容物的葡萄糖就会自然发酵、生成甲醇和甲醛。而甲醇和甲醛都是有毒的，会损害人体的神经系统和肝脏。所以，蛋糕不能放在冰箱里。如果是新鲜的面包也不宜放入冰箱中，因为放进冰箱中的面包会加快变干变硬的速度，短期内就会失去原味，时间更长就会导致营养物质的大量流失。而一些糕点如蛋糕、点心等，脂肪含量较高，放入冰箱中除了会让其迅速变硬之外，其油脂还会析出，让人吃了容易发胖。