鮰鱼怎么做才好吃？
我小时候家住长江边，吃鱼是很方便的事儿——江里捕到的鱼新鲜，价钱也不贵，而且有各种做法。其中以红烧和清蒸为常见。 至于说红烧的做法嘛，那是相当简单：把鱼收拾干净后切成块儿；然后锅里放油烧热再放糖炒出糖色来（这是关键步骤）；然后把切好的鱼块倒进锅里翻炒上色；最后添水煮开，加盐、料酒、酱油调味，加盖闷一会儿就可以盛盘上桌了。那味道真是好极了！ 最让我念念不忘的当属清蒸鱼的滋味了。 当时我家附近有个农贸市场，市场门口有一爿小小的鱼摊子，专营活鱼销售及加工。卖鱼的是一对中年夫妇，男的名叫大刘，女的姓王，都三十多岁。他们两口子为人和善，生意也做得不错，我们这些经常在他家买鱼的人都跟他们挺熟的。 我很喜欢去他家买鱼，因为每次去买鱼时都能从大刘那里听到一些有趣的八卦新闻——“哦哟……”他总会一边给我称鱼，一边兴致勃勃地跟我聊起他的那些“客户”来了……
有一次我从菜场出来走到路口拐角处的一家小面馆吃饭，就看到大刘正蹲在马路边跟一个中年男人聊天呢：原来那个男的是个出租车司机，也是他家的“回头客”——这天早上他开车路过这里的时候下车买了两条鱼，准备拿回家蒸了当早饭吃……“嘿，我说师傅啊……”说着，他又压低声音，神秘兮兮地对那位出租车司机说道：“昨天晚上我跟老婆聊天，听她说起来才知道啊，这鱼啊，最好吃的做法是‘粉蒸’！你把鱼处理干净了切片装碗，放上盐和料酒拌匀，然后调上一勺豆瓣酱和一勺豆豉酱一起拌匀；等到锅里油热后放入干辣椒和花椒爆香，再浇到拌好的鱼上；等锅里的煳味散掉了之后再把大米粉拌匀撒到碗里铺底；最后上笼蒸熟即可上桌了……”“哦……”出租车司机听了连连点头，连声赞道：“这个法子真好，我一定回去试试！”“嗯，试试看吧……”大刘笑眯眯地点头应道。 “对了师傅……”刚要离开，他又像是忽然想起什么似的转过头来问对方道：“你们那儿是不是还有几家餐馆专门吃粉蒸肉的呀？味道可是一级棒咧！下次你带我去尝尝呗……” 就这样，我无意中得知了大刘夫妻的另一个绝技——粉蒸肉。 后来我还真让大刘做过一次粉蒸肉给他品尝过，味道的确非常不错——只可惜自从搬到城里以后，我就再也没机会吃到这种美味的菜肴了…