我是南方人，很喜欢吃饺子。我是在长沙读书的，在湘雅对面的巷子里有一家常去的饺子馆，店很小，只看见老板和师傅两人，点了一盘饺子，老板娘还会热情地给你下一碗汤。
每次去必点韭菜鸡蛋馅的，问为什么，其实我也不知为什么，就是觉得好次（嘻嘻嘻…）。有一次跟老爸视频说起了这家饺子馆，我爸也说吃过，而且他还说小时候10块钱就能吃得很饱了。
后来离开了那所大学，就很少有机会去吃那家的饺子了。前一段时间回长沙去看望老师，顺道去了那里，没想到已经人去楼空，原来小小的摊子被收走，不知道老板去哪里发展了。
说来神奇，离开长沙这么多年，偶尔想起那家饺子馆，也会想到那个小小店面，和那朴素却美味的食物，不过最念念不忘的还是那个味道。 为了找回那样的感觉，也有试着自己在家做，可是都做不出那种味道。
也许是因为食材不一样(那家店是用豆腐乳和剁辣椒拌猪肉)，也许是因为时间流逝，人们再也找不到曾经的味道。 也许，回忆里的食物总是最好的。
晋芝芝优质答主原料：精面粉250克，鲜猪前腿肉300克、鲜韭菜150克，盐6克，味精2克，葱姜水50克，植物油25克花椒2克。
湖南水饺是湖南长沙地区汉族传统小吃，已有上百年制作历史，用料讲究，选料精细， 原料采用当年新米，以当地清水河活水浸泡5小时后，磨浆制成的饺子皮半透明，肉馅由当年新肥嫩、腿、坐臀肉精配，再配韭菜等作料并拌入特制油辣椒。
制作流程
一、馅料制作
将猪肉洗净去皮切成小块，韭菜洗净控干水剁碎，把肉块放入绞肉机中绞碎成泥，葱姜洗净控干水放小盘中用精盐腌渍10分钟，再放入料理粉碎机中捣烂成葱姜糊状，取出用干净纱布滤包控去渣滓将葱姜水滤出待用。
肉馅放入搅盆中加入50%的葱姜水及精盐、味精、植物油、花椒粉，用竹筷向同一方向搅打至搅盆挂馅上劲时即成。
二、饺子皮坯制作
面粉放入和面盆中，将剩下的猪骨头汤50克加入搅匀，用手和成面团盖上湿洁布饧30分钟。
饧好的面团放在案板上搓成长条，再切成每个重约15克的面剂，左手执剂，右手用手掌根将面剂拍扁，再将擀面棍竖放在面坯的一侧，用双手拇指及食指捏住擀面棍的两头，用食指关节托住面坯平案板，压着擀面棍向前推滚，同时用右手加压，转动面坯，反复多次杆至直径10厘米、中心稍厚边缘略薄的圆饺子皮。
三、包饺子及煮饺子
1、将饺子皮放在左手上，右手用竹筷挑馅馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮边沿对折捏拢将馅料包严即成饺子生坯，包好的饺子生坯用保鲜膜盖好以防干裂。
2、取汤锅放在火上倒入清水烧沸，把包好的饺子生坯逐个下入锅中，用勺背推动饺子生坯防止粘锅，待沸后用勺背推动饺子防止破皮，并向锅内加入冷水再加盖煎煮，再次煮沸时揭开盖用勺背推动饺子，见饺子皮鼓起并全部漂浮在水面即可捞出装盘。
