边鱼清蒸怎么做好吃？
我老家是重庆的，所以比较喜欢吃鲤鱼和草鱼，现在在外地工作，经常吃鲤鱼和草鱼都有点腻了，前些天回家发现家里养了两条半大的边鱼（一种淡水鱼），就想着清蒸一下解解馋。结果做法越简单却越做不出小时候的味道了... 以下是我做过的几个版本： 第一种： 边鱼洗干净后抹上盐腌制半小时以上，姜切片，葱白切段，青蒜切斜刀备用.把腌好的鱼装盘子里，码上适量葱白，姜片，淋少许生抽.锅里放油烧热至稍微冒烟关火，浇在鱼身上.蒸锅放水烧开，将盘子放入大火蒸7-8分钟（看鱼的大小而定）关火，别揭锅盖，再虚蒸5分钟.最后出锅撒上葱花和青蒜末即可 第二种： 这个版本的调味汁是事先调好放在那的，方便很多，不过这样容易咸！！ 边鱼洗净擦干水分，在鱼腹处切一刀，然后沿着背脊划开成两截，以便更好入味; 准备好料头：大蒜剥去外衣切成丁、生姜去皮切成丝(这个版本姜少了一些)； 小碗里调入适量的酱油、蚝油、料酒搅匀调成味汁； 平底不粘锅中注入少量油烧至五成热，下入鱼两面煎至定型且稍变金黄色后盛出； 砂锅里注入适量的水，加入料酒、一半的料头和一半的蒜米，烧开后下入煎过的鱼转小火加盖焖煮至熟； 揭开锅盖，用筷子轻轻拨动一下鱼身，使汤水充分浸泡着鱼肉； 继续小火焖煮约2分钟，让汤汁收浓一些，然后关火盛盘； 取一小碗，将剩下的蒜米和姜丝放一半进去，然后再调入适量的盐和鸡粉拌均匀，炒锅置火上，放入一勺食用油滑热后倒入刚刚调配好的料头翻炒出香，然后将料头浇到刚做好的鱼上面即可 第三种： 首先说说材料 1 鲈鱼一条 去鳞除内脏 清洗干净 2 生姜一块 大蒜三粒 3 香葱四根 4 一个鸡蛋 接下来就是配料啦~ 1 白糖 一小勺 2 盐 少许 3 白胡椒 一小勺 4 陈醋 三大勺 5 生抽 四大勺 6 香油 两大勺 7 淀粉 两大勺加清水搅拌成芡汁 最后一步哦~ 1 小黄瓜一根刨成长条铺盘子底 2 葱姜切丝 3 剁椒一勺 4 蒜末 三粒蒜末就够了~ 5 辣椒段 五根左右吧 6 香葱末 七根左右 7 蛋液 下面开始做喽~~ 鱼身上均匀的撒一层薄薄的盐抹均匀 在鱼头和鱼尾处各切一刀 用剪刀剪一下比较容易分开 将鲈鱼下刀分成三段 准备两个姜块一个葱段拍散后平铺在盘子上（用来去腥味的） 盘中放入一大勺料酒将分好的鱼段放入盘中 盘子上压上一个重物防止鱼在水中游来游去影响成熟度 上锅大火蒸八分钟左右 （根据鱼的大小来决定时间长短） 蒸好后取出盘子中的葱段和姜块 再从侧面取出压住鱼的重物～ 这时候的盘子底部已经被蒸出的汁水浸湿了 接下来做调料汁 将两勺生抽 一勺白糖 一勺陈醋 一小勺胡椒粉 一小勺香油 四分之一勺淀粉加少许清水搅拌均匀待用 锅内热油六成热时转中小火放入辣椒段炸至变色后捞出 倒入剁椒和蒜蓉炒香 然后倒入调好的料汁大火烧开即成调味汁 现在就可以开始装饰啦~ 将切好的姜末香葱碎铺在鱼身上 浇入刚才烧好的调味汁 再放上炸好的辣椒圈和剁椒 准备一个小碟子倒入两勺香油 加入三勺生抽搅拌混合均匀制成蘸料 食用时将蘸料直接浇在鱼身上即可 第四种： 先将鱼去鳞去腮处理干净，然后在鱼身上划几刀便于入味，鱼肚子中塞几片姜。
第一步：热锅冷油，等油温六七成热的时候，加入花椒、辣椒煸出香味后再将花椒和辣椒捞起来丢掉不要，再加入姜丝、蒜泥煸炒几下。
第二步：将处理好的鱼放入锅中，并倒入老抽上色，加一点点糖提鲜。因为要整条蒸制，所以在蒸之前要将鱼身摊开一点以免受热不均匀。 此时可以往鱼身上淋一些料酒帮助去腥增香。
第三步：盖上盖子中火蒸十五分钟左右。期间可以将小葱摘洗干净，切成葱花待用。
第四步：鱼蒸熟之后，取出盘子中的花椒和辣椒，并将蒸鱼豉油淋在鱼身上。这一步非常关键，因为蒸鱼的豉油本身就带有咸味，如果这时再淋上少许的生抽，那么整个菜的味道就会偏咸偏淡失去平衡感。
第五步：起锅热油，待油温七成热时下葱花炒出香味后关火，并用勺子趁热将热油均匀地浇在鱼身上，这样一道香辣开胃又美味的无味清蒸鱼就算完成了。