羊肉串怎么烤好吃又嫩？
羊肉烤制前用白卤水腌制一下，再烤出的羊肉不仅鲜嫩，还不膻不腻。 所需食材：新鲜羊腰、新鲜羊腿肉、花椒粒、干辣椒段、孜然粉、辣椒面、盐、白芝麻。
制作步骤： 1、首先准备两块新鲜的羊腰子，先放入清水中浸泡半个小时去掉血水，然后再改刀切成腰花，切好后直接倒入盆中备用； 2、切好后的腰花在盆中加入适量的料酒去腥，接着再来点花椒和干辣椒段，少许的食盐抓拌均匀，让腰花充分吸收料汁，然后放在一旁腌制30分钟； 3、接下来我们来处理下羊小腿肉，把羊后腿肉清洗干净后，用刀切成大小均匀的方块，切好的肉片放入碗中，加入一勺食盐抓拌均匀，然后再加入一勺食用油抓拌均匀，锁住肉里面的水分，最后放上一点胡椒粉增加底味，翻拌均匀后放在一边备用；
4、下面我们开始做白卤水，锅中倒入适量的清水，然后把葱段和姜片放入锅中，再加入两勺料酒去腥，开大火将汤汁煮开，然后再加入适量的白糖调味，煮出香味后再加入生抽和老抽调味上色，继续熬至汤汁浓白时即可关火。
5、将腌好的腰花挑出来，放在竹签上铺平，再把腌制好的羊肉一块一块摆在上面，全部摆完之后放入烤箱中，上下火200度烤15分钟即可。
6、趁着烧烤腰花的空隙，我们可以来调制一个蘸料，炒锅里加入少量的植物油，油热后将干辣椒段和孜然粉倒入锅中炒香，炒香以后出锅放凉，再将炒香的料倒进小碗中，然后再倒入适量的辣椒面和熟的白芝麻搅拌均匀。 7、时间到了，腰子和羊肉也都烤好了，将烤熟的腰花和羊肉取出，撒上适量的葱花点缀增香，最后浇上一层刚调好的酱汁就可以开吃了。