熏火腿炒什么好吃？
用我们贵州方言来讲，“咸”“腥”二字，完美解释什么是“腥味儿”。 先说什么叫“咸”。 肉从锅里拿起来，放鼻子下面轻轻一抹，嗯.....是咸的。这个咸指的是食盐（以及类似物质）的含量偏高，也就是说你烧这道菜的时候没有控制好盐的量，或者放迟了导致收汁太严重，锅里的食盐含量偏高，烧出来后放嘴里一咬，嗯…是咸的。这种咸不是腐败变味的咸，所以是可以接受的咸。
再来说什么叫“腥”。 这个腥可不是鱼肉的腥味，而是指肉中肌红蛋白被氧化而呈暗红色，并带有粘液。 这味道可就不太好闻了。 所以正确的方式应该是这样： 用清水把新鲜猪肉清洗干净，然后沥干水分。（注意不要用冷水直接冲洗，因为热水的温度高，会导致肌肉组织受到刺激而收缩，从而更容易浸出肌红蛋白而导致肉类发腥）
1、酱油腌制：在锅中放入两勺生抽+一勺老抽+三勺白糖，小火加热至沸腾，关火冷却后，加入切好的肥瘦肉末，搅拌均匀，让每一块肉都沾上酱汁，盖上盖子，腌制两个小时后使用。（如果是夏天，建议放在冰箱中冷藏浸泡，以防止细菌滋生）
2、香料打汁：取一个碗，放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入开水浸泡，制成香料水。
3、混合均匀：在腌制的肉中加入适量白酒去腥，再倒入步骤2中的香料水和适量淀粉、植物油混合均匀
4、蒸制熟烂：隔水蒸60分钟左右，即可取出晾凉，切片装盘。 如果还觉得有腥味的话，那就再用油炸制一下，炸至表面金黄酥脆，就可以吃了！
这样做出来的猪肉，保证鲜香可口不柴不腻，就连肥肉部分也会因为吸收了酱香和香料的味道变得香味十足！