我做过很多次的卤味，每次都会加入很多的中药材，如当归、丁香、八角、桂皮、香叶等，这样做出来的卤菜不但味道特别好，而且特别营养！ 不过也出现过问题，有一次卤牛肉的时候，加入了过多的香料和酱油，结果颜色变得太深了，后来经过多次试验，终于做出了最好吃的卤牛腱子肉！ 下面我把做法分享给大家。
准备食材：牛腱子500克（有筋的那种），生抽2勺，老抽1勺，豆瓣酱1勺，白砂糖适量，八角3个，桂皮1段，香叶3片，草果1个，山楂干10片，姜4片。
第一步：把买回来的牛腱子清洗干净，然后切成大块； 第二步：锅中加入适量清水，将切好的牛腱子放入锅中，同时加入葱姜花椒粒料酒去腥，大火煮开，捞出血沫，继续煮约15分钟； 第三步：另起锅，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入八角、桂皮、香叶、草果、山楂干，小火炒出香味；
第四步：把焯好水的牛腱子肉放入高压锅，再把刚才炒好的料倒入锅中，加入足量的开水，盖上盖子，大火烧开转小火慢炖大约一个小时，最后打开盖子，加入白砂糖调味，煮制汤汁浓稠即可出锅。
这样一道好吃又营养的的卤牛腱子就做好了，是不是非常简单呢？你学会了吗？
钭灵曦优质答主要想做出的私房卤好，首先要选用的材料必须讲究，然后再用文火慢慢浸煮，这样做出来的卤品，才会自然的入味，更加的鲜美可口。私房卤的制作主要分为五个制作流程。第一就是调制卤汁，第二就是调制酱料，然后再准备食材，再就是给食材进行腌渍处理，最后就是给食材上酱和卤煮。
要制作私房卤，首先要准备的就是卤汁，要准备的材料有老母鸡，金华火腿还有五香料，香料还有干葱和蒜。首先在锅中加入适量的水，将水烧开，然后焯水，将所有的材料焯水之后，还要再清洗一下，这样煮出来的汤汁才会更加的清亮。
然后再将处理好的原料加入到锅中，在锅中倒入大半锅的清水，将水烧开，然后在煮上10分钟左右。煮到锅中的卤汁开始变少的时候，就可以尝试着尝一尝卤汁的味道，然后再根据个人口味调入适量的食盐。尝一尝卤汁如果觉得味道足够了，就可以加入一些葱姜蒜还有料酒，然后撒入一些胡椒粉，盖上锅盖转小火慢炖。
炖卤汁最起码也要炖上半个小时，然后将锅中的肉料捞出来。锅中剩下的就是炖好的浓稠的卤汁，再在卤汁里面加入适量的砂糖，然后再放入一些高粱酒。因为这道私房卤里面还加入了蒜和葱，所以蒜和葱在炖煮之后的风味都会进入到卤汁里，这样做出来的卤汁味道非常的浓郁。
然后再在锅中加入适量的生抽和老抽，再进行搅拌，将卤汁搅拌至均匀之后，在继续炖煮一分钟左右就可以了。这道私房卤的卤汁就算是做好了，炖好之后，还要放凉之后在密封保存起来。因为这酱料非常的浓郁，所以可以保存好久都不会坏。而且每次做卤品的时候也不用再放任何的调料了，只需要使用这个酱料就足够了。
