酵母做就起什么作用？
用酵母发面做出来的馒头吃起来松软香甜，主要是酵母在发酵过程中产生了二氧化碳和乙醇。二氧化碳是气体，能够将面团膨胀，而乙醇被挥发掉只有少部分残留在面团内部，我们食用后被肝脏代谢掉。发酵过程中酵母菌生长繁殖需要消耗一些淀粉，使淀粉的结构变得疏松，容易被酶水解，使得做出来的食物具有了更好的风味。同时，发酵过程中还合成了生物酶，能够促进钙、铁、锌等矿物质的代谢，有助于消化，促进人体的健康。
发面时要掌握好温度不宜太高，一般在30度左右，这样产生的二氧化碳和乙醇比较多。如果温度过高，酵母菌代谢被破坏，酶活降低，导致发酵效果也不好。