黄油的做食材时有什么作用？
黄油的乳酪味及特殊风味，是任何油脂都无法比拟的。它的主要成分是80%以上的牛乳脂肪，15%左右的水分和不到5%的奶蛋白、磷脂和矿物质。一般市售黄油常常含有适量的盐分。从做西点的角度来看，黄油是奶油霜的主要成分，是制作饼干和糕点不可或缺的原料，黄油的味道也是许多西点的味道来源之一。
西点常用的“无盐黄油”，其脂肪含量一般在83%以上，比有盐黄油的脂肪略高。好的黄油在低温（6℃~8℃）冷藏条件下，呈硬固状，色淡黄且均匀，切面无杂质、气孔。有盐无盐黄油的区别一般在包装上都可以看到说明，有盐黄油一般每100克含3克~8克的盐。
黄油在使用之前要提前拿出冰箱，解冻到软硬度适中的状态，软化黄油最简单的方法就是将提前拿出冰箱放置的黄油用筷子、打蛋器（电动、手动均可）或是隔着温水的盆高速搅打，都可以将黄油软化甚至打发，温水的温度最好不要超过50℃，否则容易导致黄油融化，而且打发容易过头。黄油的保存并不困难，置于普通冰箱保鲜层即可，温度为6℃~-18℃的条件下能保存2周~3个月，不需要冷冻。