作为一个在南方人，对于涮羊肉这种吃法还是有点接受不能（不是不能吃哦！）所以平时做的比较多的是酱卤牛肉。 先买新鲜牛腩或者牛腱子，如果是牛腩的话最好选择肥瘦相间的，如果只选瘦肉口感会发柴。
我是厨师所以这个问题我可以给你一些参考，新鲜的牛肉需要处理一下，首先切成适当的大小，在切的过程中注意不要粘到刀上，然后加入适当的白酒、酱油腌制一下这样可以让牛肉更加入味，腌制10分钟左右就可以了，接下来就是卤了，首先把准备好的八角和桂皮放到锅中炒出香味（这个可以放多一些）然后把香料捞起来备用。
1、准备食材 猪肘子一个（前腿）、葱一根、姜一块。 调料： 白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。2、做法步骤 (1).用火烧，把猪肘子的毛烧干净。再用冷水浸泡冲洗干净。 （2）.冷水入锅，水煮开后，放入猪肘子和姜片，再次煮沸后，加入白酒和少量食盐，帮助去腥增香。
2. 把猪皮清洗干净，刮去肉上的油脂。3. 锅内放水、生姜、料酒，水开后，放入猪皮，煮至汤白，捞起待用（这一步主要是去除腥味）。4. 锅内放油烧热，加入葱姜爆香，倒入适量的豆瓣酱和剁辣椒炒出红油。5. 倒入开水，加盐、生抽、老抽，小火煮几分钟。6. 倒入豆腐果，煮熟后加入花生米、香菜即可出锅。
2017年1月23日更新 前段时间，我做了一些改良，就是把大米粉换成粘米粉（也就是大米淀粉），做成“芋圆”，加上仙草、绿豆、红豆一起煮，居然很好吃！
我吃过最好吃的油饼，是我奶奶做的，小时候住在农村，那时候没通天然气，做饭都是烧柴火，我印象中最深的是早上起来煎蛋，锅里放点葱花和盐，打三个鸡蛋进去搅匀了，放在锅里面煎，煎到两面金黄就可以了，那种味道我现在都忘不了，每次回家我都让我妈给我做，但是都比不上我奶奶做的，其实油饼最简单的做法就是不沾锅干煎，