紫薯煮熟好吃吗？
没煮熟的紫薯不好吃，因为里面的花青素没有释放出来，这种物质本身就有很强的染色性，所以紫色的紫薯染了手，很难洗掉... （别问我是怎么知道的） 所以，不熟的紫薯吃起来味道是很差的！很涩！很酸！像红薯，但是口感比红薯干，而且皮也是硬的。 那么，为什么煮熟了就会变紫色呢？ 这个就得从花青素开始说了。
我们都知道，水果蔬菜等天然食物都含有颜色，这些颜色主要是来自类胡萝卜素和花青素这两种植物色素。 但是，一般情况下，水果蔬菜的颜色是混合在一起的，并不会出现明显的边界。 比如这个紫米，里面的紫色就是来自于花青素，但是，由于色素在细胞中是混在一起的，所以，不掰开是不容易看到明显的花青素颗粒的。 但是，如果把紫米放在水里浸泡，随着水的逐渐渗透，部分花青素会溶解在水里，此时再用清水冲洗，就容易把水里的花青素冲洗干净，只剩下面粉一样的白色淀粉。
而煮熟了以后，细胞被高温破坏，色素的分子量变小，更容易扩散到水中，所以，只要用温水泡一泡水里就有颜色的存在了。 这就是大多数蔬菜水果煮熟了都会变成紫色或者红色的原因啦~ 而富含花青素的紫薯、柿子等，颜色就更丰富多样了。
不过，虽然富含花青素，但是不吃，这些颜色就都不会有，所以，这些颜色并不是毒哦，是可以直接饮用的。 因为，自然界中，很多动物的食物来源都是含有颜色的，而它们吃了也不会中毒，这些颜色只是食物本来样子而已，并没有特殊的营养价值。