1、挑选新鲜的猪蹄，将猪蹄洗净，锅中入水，加入生姜片、料酒，煮开以后放入猪蹄氽一下，去掉血沫。 （注：买来的猪蹄可以先用清水浸泡一会儿，中途换几次水）
2、准备好香料，有时间的可以自己做香料油，没时间就买现成的吧。 我这个是香料油，是炸过的，很香。 卤肉的时候可以用。 （其实这里应该放干辣椒的，但是我家里没有，而且也过了冬天了，所以就没有放）
3、取一个干净的锅，倒入清水，加入所有香料和调味料，大火烧开后转小火慢慢焖煮。 （注意水量要没过猪蹄哦~）
4、大约一个小时之后，筷子能轻易穿透猪蹄的时候就可以关火了。这时不要急着把猪蹄捞起来，让猪蹄在汤里再泡几个小时更入味。 （我一般晚上炖好之后放在炉子上，保持沸腾就可以了。第二天早上起来就差不多了）
5、把猪蹄捞起来摆在盘子里，淋上汤汁，撒上葱花即可。
巫惠乐优质答主1、冻猪蹄的食材
主料：卤猪蹄1只 冰糖1-2粒 水适量 干红枣20颗 干桂圆6-7颗
辅料：枸杞1小把 红糖1块 红薯淀粉（或藕粉）1小把（约20克左右） 百合干1小把（无亦可，我是临时想起来有买的百合干，又放上去了，其他是经常备着的）
2、具体制作步骤
步骤1. 红枣、桂圆去核，猪蹄去毛洗净切块，与冰糖、红糖及足量的水同入锅中。（水要放足量，红枣桂圆吸水后，剩下的汤汁全部都要被淀粉吸收，最后结成果冻，剩余汤汁基本没有了，要是一开始水没放够，冻出来的猪蹄冻味道会淡。）
步骤2. 大火烧开，中小火慢炖至猪蹄酥烂，转大火，开盖加入藕粉，搅均匀，待汤汁浓稠时，加入枸杞、百合，关火。
步骤3. 撒一些熟黑芝麻，晾凉后入冰箱冷藏，凝固后取出倒扣。切块，晶莹剔透的样子。
冰糖、红糖、红枣、桂圆的量都不是固定的。家里还剩了最后几颗莲子，就扔进去一并煮了。枸杞和百合是最后才放的，放太早都化掉了。藕粉20克，放1只（重约500克）猪蹄的量。
