麻辣鱼怎么腌制好吃？
我做过很多次麻辣鱼，也看过别人做，经过多次实践和观察，发现他们做的步骤中有几个错误： 第一个错误就是腌鱼的时候放白酒或者盐。这样做会造成鱼肉很咸，或者在腌制的过程中酒精挥发导致味道变淡。正确的做法是鱼肉不沾水直接撒适量花椒粉、辣椒粉，然后搅拌让香料裹匀了鱼肉就可以了。
第二个错误是很多做法中都要放豆瓣酱，但是豆瓣酱是很甜的酱料，会严重掩盖鱼肉本身的鲜味。正确的方法是用葱姜蒜辣椒和花椒爆香，然后放豆瓣酱炒出红油后单独盛出来，用来给鱼肉上酱是可以的。
第三个错误就是鱼炸过以后油渣子扔掉不要。事实上油渣子里含有大量的油脂，是非常美味的，应该把炸鱼的油浇到碗里留起来下面条吃，或者拌饭都很好。
下面简单介绍我做麻辣鱼的做法： 选鱼一般选用鲤鱼或草鱼，鲤鱼骨刺少肉质细腻，草鱼肉质鲜嫩，而且价格实惠。将鱼处理干净之后打花刀，方便入味儿。（这里可以把鱼肉夹成两片，剔去鱼刺，这样更方便食用）
锅中多倒一些油，油热后将切好的葱段和姜片放进去爆出香味儿，然后把切好的青椒丝和小米椒放入锅中一起翻炒片刻，接着放入适量的白糖、生抽、老抽和豆瓣酱炒匀，然后把炸好的鱼放进去，加水没过鱼肉，大火烧开，接着小火炖煮20分钟左右就熟了，最后撒上葱花就大功告成啦！一盘香喷喷的麻辣鱼就可以上桌啦~
做好的麻辣鱼蘸着汤汁儿吃最好吃～