红枣味甘，性平，入脾、胃经，具有补虚、和脏、养血安神、健脾化滞等功效。对贫血、心血不足、失眠、妇人脏躁、脾虚食少、大便秘结等均有疗效，对肝脏有保护作用。此外，红枣还有增强肌力、提高人体免疫力的功效，因此多被视为补品，鲜食、干食均可。
花斑鱼，属海洋鱼类，有海洋鱼特有的腥味儿。要想去除这特殊的腥臭味儿，得从买鱼开始。 首先，一定要选购新鲜鱼肉，不新鲜的鱼肉，即使经过蒸煮煎炸，依然难以下咽；其次，要清除鱼肉表面的粘液和刺上附着的血液，这些黏液就是导致鱼肉发腥的主要来源（用流动的自来水冲洗干净）；最后，在鱼肉身上划几刀，
原料： 净毛黄鳝10千克(每500克4条左右)，盐2.5公斤，姜块150克，葱段100克，蒜瓣300克，干红辣椒节750克，香菜节、花椒面各少许。 卤汁制作配方 八角60克，桂皮、山奈（大茴）各50克，草果、公丁香各30克，荜拨、香叶各20克，小茴香、干姜各15克，砂仁8克。以上香料用纱布袋装好。
在面包坊工作的时候，经常会处理一些剩下的小面团。由于面包坊的面包都是现做现卖，所以不会有什么剩下很多的情况，但是有时也会有些意外（比如客人订了满满一车面包，结果到了交货时间只有一两个人过来取，那么会剩下一两个面包也是有的，这种概率其实非常小）。