长子哪家炒饼好吃？
在长治生活过的人都知道，炒饼是长治一道特色名吃！说起炒饼，那可是历史悠久、源远流长啊。据说，宋朝时，长治就有“炒饼”了。 当时，北方闹饥荒，有个叫范仲淹的人，领着族人来到现在山西的长治一带垦荒定居。为了方便携带，他们把粮食磨成面粉，制成煎饼，用开水泡食；为了增加营养，他们在水里捞起后，再撒上菜叶，浇上辣椒糊，做成辣汤，拌着吃。但这样做的后果就是容易变质，有一天他们发现煎饼变硬了，就取出擀薄，用麻油煎制，做成了现在的煎饼果子。
后来，有人把烙熟的煎饼切成细丝，加上豆芽韭菜等蔬菜，调以醋、酱、辣椒油等佐料，卷成卷儿吃，这就是后来的炒饼。 到了民国初期，县城里出现了专门经营炒饼的店铺。炒饼的制作更加规范，原料中除了切好的煎饼外，还要加入鸡蛋和青菜，调成馅儿状后，在锅内翻匀加热，做出一盘盘香味四溢、颜色金黄的炒饼。 这道美味流传至今，成为了长治人最爱的街头小吃之一，每天早上，都有很多老人围着小摊，端着碗筷，就着辣椒糊，大口嚼着吃。
如今，随着生活水平的提升，人们不再满足于简单的炒饼，一些酒店里还推出了蛋炒饼、木须炒饼、京酱肉丝炒饼等变种菜肴。不过，最地道的炒饼还是记忆中的味道——葱花、香菜、酱、醋、辣椒油一样都不能少，少了任何一样都会影响食欲哦！
太原炒饼
太原炒饼作为太原的特色小吃，是太原地区独有的一种风格，在山西众多面食中独树一帜。其特点是饼味厚香浓，口感劲道。做饼的师傅都是有绝活的，能把一尺多长、两三寸宽的生面片用手轻盈一甩，一米多长的银丝就形成了，然后入锅一溜滚圆的饼就炒成了。它制作独特，营养丰富。其制作方法是：把面揉成薄片，拉成条状，再用手抖成丝团，放入开水锅里煮熟，捞入冷水内拔凉，排在案板上，浇上麻油，翻匀备用。然后用平锅放火上，倒入油烧热，放入肉丁、葱丁、甜酱炒成肉酱；将煮好的饼丝也入锅内，边炒边拉，把丝团成饼形，再翻个儿，浇上少许的汤即成。
张天成炒饼
张天成炒饼是榆次区北田镇张庆堡人张建强在传承父辈做炒饼的手艺上，不断钻研、探索制作而成的一种独特食品。2005年8月，张建强成立了榆次区张天成炒饼店，并将自己的姓名作为店名，以展示其过硬的炒饼手艺和对品牌高度负责的态度。2007年12月“张天成炒饼制作技艺”被列为市级非物质文化遗产。张建强也被确定为该项目市级非物质文化遗产代表性传承人。2015年，张天成炒饼店被榆次区旅游发展委员会评选为“榆次区星级农家乐”。2016年4月，“张天成炒饼制作技艺”被山西省人民政府命名为“山西省非物质文化遗产保护项目”，同年，张建强被山西省非物质文化遗产保护中心确定为 “山西省非物质文化遗产代表性传承人”。
