买一只新鲜的土鸡或者鸡腿，剁成小块（最好让店家代劳）；其次，切好的鸡块用冷水浸泡出血水；锅内放水加两勺料酒，水开后放鸡块煮3分钟捞起备用；另起锅倒入适量花生油，放八角、桂皮和香叶爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下干辣椒节、花椒、葱段、姜片和大蒜炒香。
在江苏某海边城市，有一道传统菜肴叫做“海蜇头拌虾油”。鲜美的虾仁配上香浓的虾油，一口咬下去，满嘴留香。 说起来，这虾油可是当地渔民自己做的，和市场上的浓缩液可不一样。刚刚捞上来的大虾，清洗之后沥干水分，直接浸泡在自制的虾油里，盖上盖子浸渍两三天就可以食用了。
糟辣椒，是用煮熟的糯米和新鲜红辣椒、花椒粒一起拌匀做成的咸菜。因辣椒被糊糊糊（糯米饭+各种香料）覆盖，所以必须用筷子把辣椒夹起来，再把糊糊弄开，因此又有“搅搅菜”之称。 云南人爱吃辣，爱喝酒，于是有了“糟辣酒”。
新鲜的蚕豆，买来之后，清水冲洗干净，沥干水分备用 干锅（或者电饼铛）小火加热，锅底不放油！（切记，要不很容易糊）放入蚕豆，慢慢加热，直至蚕豆表皮发皱，关火，盛出待用 调个酱汁：2勺生抽+3勺香醋+1勺白糖+少许鸡精（可放可不放）搅拌均匀成汁 锅里热油，放入葱花，蒜末爆香，随后倒入调好的料汁，
这个我有发言权，我老家就是专门做这种面食的。 首先和面要用凉水活，面和水的比例是2：1.5大概是一斤面一斤水左右，和好后饧半小时以上。
炒鱼片最好吃的方法 把新鲜的鱼肉切成薄片，加入葱姜、胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟以上。注意不要切得太厚，也不要切的太薄了，0.3cm左右最佳。 调好腌汤汁后让鱼片吸收一下汤汁，然后均匀铺开晾一会（这一步可以去掉鱼片多余的腥味和粘液）。 在晾鱼的同时准备葱花和尖椒圈。
1.挑选新鲜的排骨，把排骨清洗干净。 2.在锅中加入清水、生姜片和生糯米，用大火烧开之后，再把排骨放进去。 3.等水开了之后，再加入少许的食盐和醋（加醋的好处是能更快的把骨头中的钙质激化），接着再炖上两个小时左右。 4.两个小时后，把莲藕去皮洗干净，切成块状。