芹菜的营养功效有哪些？
《诗经•小雅》中“觱（bì ）沸槛（jiàn）泉，兽鹿于潜。山有苞蓍，隰（xí）有芹饴（yí），尔耕尔猎，获尔献。”
“芹”字首次出现在《诗经》大雅篇中的周颂篇里，是一句“献芹”，表示地主敬献出芹菜这个本乡本土的蔬菜，相当于我们今天的“土特产”。
从字面理解，“芹”字包含“亲芹可人”，“芹才”。“芹”也从“亲”字的偏旁，可见芹菜在古人心目中有美好的意象，并不是我们今天的自谦之词——“蓬门荜户”说自己的才疏学浅是“献芹”，也就是“班门弄斧”之意。
我国种植芹菜始于2700年前的周代，在中国南北均有出产，但北方多为旱芹，南方为水芹。
水芹多产于我国江南，在明代之前多用作蔬菜，而明清之后逐渐成为了药用植物，《本草纲目》中对其解毒的药用价值记有“赤白游肿，用芹菜和赤小豆杵敷之，则肿消止痛”。因此我们在中医方剂中，常见的“芹”字多用作水芹，而日常食用的芹菜，多是旱芹。
旱芹是伞形科的多年生本草，叶柄粗大肥厚，汁多爽脆，味辛美，凉而微苦，可生食或作蔬菜熟食。而水芹，则是生于水中的多年水生本草，叶呈三角状卵形，叶柄纤细，节上生根，夏季开白色小花，中医方剂中的水芹，多采用其根及全草入药。
芹菜味甘苦，性凉，入肝、胃经，具有清热平肝、祛风利湿、凉血止血之功。《滇南本草》中记有“芹菜性味甘凉香补而清，治小儿及大人吐血。”
《日用本草》中记有“芹菜作汤，洗白带等”。《本草纲目》中记有“捣芹菜汁服，治小儿解颅，发秃，水痢”。
现代研究表明，芹菜和水芹含挥发油、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、黄酮、有机酸、酚类、氨基酸、微量元素等。
《黄帝内经》记有“辛以润之”，“辛以散之”之文。辛味有发散、行气、行血之功，辛散的芹菜和水芹有散风热、通血脉、降血压之功，可治疗肝阳上亢、头痛头晕、吐血衄血。
芹菜还含有镇静物质“柳穿鱼”，这个含有植物神经活性的物质有镇静降压之功，《药韵本草》中记有“芹菜，乃甘凉之品，主清胃热而治吐衄咳嗽，治目痛、血淋、排脓，小儿解颅、秃疮。
芹菜和水芹可作食材食用，或配伍其他食材烹制佳肴。《黄帝内经》中记有“气味合而服之，以去其疾”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，中医“药食同源”有食材相配伍，有协同增效之功。
芹菜和水芹味辛性凉，肝肾阴虚见腰膝酸软者忌食，血虚或肠胃寒凉者少食。