把买回来的新鲜猪肚，用清水泡出血水； 然后把猪肚捞起来，切成细丝备用； 把切好的猪肚用开水焯一遍，去除腥味和粘液（这一步一定不能省略）； 最后把姜丝、蒜茸爆香，下猪肚爆炒，调入适量食盐和味精即可。 这样一道简单又美味的芹菜炒猪肚就完成了！
作为一个地地道道的潮汕人，对肉丸可谓是情有独钟，小时候最开心的就是过年，因为除了收红包外，还可以吃好多肉丸！用肉片、鱼肉或者猪肉剁碎加淀粉做成丸子状的食品我们称它为“丸”，而用鱼剁碎拌上面粉做的丸子就是我们常说的“鱼丸”了（不过现在大部分店都是用机器把鱼肉打成泥再搅拌上劲做鱼丸的）。