如何炒炒粉好吃？
本人为茂名人，炒粉是日常必备技能！分享我最拿手的鸡蛋炒粉做法。 首先准备食材：米粉（干）、鸡蛋两个、葱花/蒜头（可选）、豆瓣酱、酱油、食用油。
做法步骤如下：
1.将鸡蛋打散备用； （我比较喜欢用土鸡蛋，会比较香。但是大家也可以根据自己的喜好和习惯使用普通鸡蛋。）
2.锅烧热，多倒点油，油温升高后转中火，倒入蛋液快速炒熟盛出待用。
3.重新起锅烧油，油热后下入葱花/蒜头（可选）爆香，再调入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。（喜欢吃辣的可以加入小米椒圈，不喜欢吃可以不加。）
4.接着下入米粉，快速翻拌均匀，使每根米粉都沾上酱料，关火让米粉浸泡在汤汁里入味（这一步很重要，米粉吸足酱汁才会好吃哦）。
5.重起锅，少油，烧至三成热时把米粉放入油锅里不停翻炒至干爽，调入少量酱油增色提亮，最后撒入葱花或者蒜叶即可熄火出锅。
这样一碗香辣可口的鸡蛋炒粉就完成啦~搭配一瓶冰啤，美味又过瘾！
炒粉好吃的秘诀就是：油！锅一定要够热，油一定要够多，否则炒出的粉就会发焉，而且不好炒。
1、把锅烧热，倒入比平时炒青菜多2倍的油。等油热了，倒入你喜欢的配菜如：火腿、生菜、包菜等，记得生菜和包菜一定要切丝，这样炒出来蔬菜的口感会更好。
2、把菜炒了2成熟，倒入一汤勺豆瓣(可以根据自己的口味放入)，炒均。倒入一汤勺老抽，然后加入盐、鸡精。
3、加入冷水，水量以能稍微淹过配菜为宜。等水开后，倒入洗好的粉条，(粉条如果很干，可以泡5分钟在倒进去)，然后用锅铲不停地推动粉条在锅里翻滚，让味道充分被粉条吸收，直到锅里汤汁只有一半的时候，盖上锅盖煮10分钟。火不要调太小，保持水始终在沸腾的状态，期间可以掀开盖子再搅动粉条一两次。10分钟后，开盖。翻炒粉条，直到水被炒干，锅里有很响亮的声音发出来的时候，粉条就好了。最后，洒上葱花就可出锅了。
