烧的鸡蛋有什么功效？
蛋有“营养之王”的美称，鸡蛋中的蛋黄在经过烧烤后，其营养并未消失，相反更有利于人们吸收。烧糊的黄蛋可起到去燥、降压、养阴滋肾、润五脏毛发等作用，特别是对经常饥饿的体虚患者，有较好的保养滋阴作用。
从现代营养学的观点看，鸡蛋含有人体所需要的丰富蛋白质，而蛋黄则含有较多的卵磷脂及多种维生素，确是身体中的营养品。
但是，蛋黄经烧焦后，其中的蛋白质变性，已不能被人体吸收，而且在烧焦过程中还产生一种名为苯并芘的物质，这是一种比较顽固的致癌物，被人体吸收后，可对消化系统、泌尿系统、肺等脏器造成损害，并易诱发这些器官的癌症发生。一些有关专家提示人们，经常吃焦黄煎蛋容易患乳腺癌。另据医学资料记载，人体对苯并芘的急性毒性耐受量为1微克/千克-5微克/千克，一般在食用一两个烧焦的鸡蛋尚不至于发生急性中毒，但长此以往，损害是十分严重的。
总而言之，对烧糊的鸡蛋不可“一概否定”，但也不能“全信”，应该知其长处，明其短处。在知道烧糊的黄蛋具有确凿去燥、降压功能的同时，也不应长期食用，特别是人体出现体虚、便溏、脱发现象时，更应少吃或不吃。