如何看煮牛肉熟没熟？
牛肉，作为我们的日常肉类食品之一，由于其营养价值高，且美味口感好，受到大家的喜爱。对于怎样正确煮牛肉，使其又好吃，又易于消化，营养得到提炼，许多朋友可能还不是很了解，这里，让小编为大家简单介绍一下，怎样从牛肉的颜色来判断其熟没煮熟？
牛肉，一种含高蛋白的肉类食物，肉质坚硬，肉形过硬，肉中无丝状肌筋，油脂少，气味腥。有很高的营养价值，脂肪含量少于猪肉，而蛋白质含量则高于猪肉，且含有脂溶性维生素，在所有肉类中，牛肉的蛋白质利用率是最高的。
买牛肉时，要学会看牛肉的颜色，正常情况下，新鲜牛肉一般为淡黄色，颜色太红或太黑，都不正常。
按照中国人的习惯，牛肉分为5个部位：
1、牛腩肉。位于牛腹侧，有筋，肥瘦交融，适于烹调热菜食用。2、牛肉。鲜嫩爽口，高蛋白，低脂肪，用于烩嫩肉。3、夹心肉。位于前腿部肌肉的夹心处，胶质重，不脆，纤维组织间隙较大，适于擀饼、包饺子。4、月牙肉。因形如半月，故称为月牙肉，多位于脊骨两旁。质地较嫩，适于制作包子馅。5、腱子肉。又名膘子肉，多生长在腿内侧。肉质较老，嚼起来有筋斗，适于烹调冷、热菜。
从牛肉的颜色来看其熟没熟有三种情况：
一是新鲜的牛肉呈鲜红色，肉中外围呈淡黄色。不新鲜的牛肉，肉色昏红，边沿颜色深红，夹有蓝色斑点，失去光泽。
二是煮熟的牛肉成了深红色，肉中潮水较多，肉质松散，香味会逊色不少。也有些外面呈鲜红色，但肉中间没有红色，这是煮时火候不够，半生不熟。
三是炒牛肉干时是红色，炒熟后颜色变黑。
牛肉烹饪指导
1、烹调前，可先在牛肉上涂抹一层干淀粉，或将牛肉切成块状，浸入黄豆芽或白菜汁，这样不仅可以滋润牛肉，使其口感更嫩滑，还可使余下的白菜、黄豆芽粒点缀在菜饼中间，使炒好的菜饼更具有滋味。2、牛肉切丝时，应先将肌肉横切，然后再竖切，这样可以使牛肉组织粗纤维分散开，让质地细嫩、口感柔软的牛肉在烹调后，仍保持清爽润口。3、牛肉炒菜时，要使用小火炒，这样有利于牛肉丝炒熟烧透，有效地除去腥味。4、烹调牛肉时，应多加葱、姜等调料，这样不仅能祛除牛肉的腥味，而且能提高其鲜香滋味。5、经过红烧的牛肉，肉质酥烂，味浓汁多，十分适合牙口不好的老人食用。6、牛肉吃不下时，可以切薄片，切成丝，拌入豆腐等食物中。7、维生素C往往在烹调中以破坏，所以牛肉丝炒菜，应少于菠菜等青菜。
食牛肉宜忌
1、牛肉为发物，食之过多，气壅于上，痰湿内生，热积于胃，消化不良，或发旧疾，恼脾胃，烦闷胀满，牙疳嘴烂，并引火动血，复发痈疮。2、肝病服用钢丝菜。3、口疮者服牛肉，以其性热，助火熏上，疮愈尤难，甚者有引发牙疮。4、小儿患麻疹，食牛肉，发斑烂，瘙痒。5、产妇食牛肉，小儿易腹泻。6、阳亢体质、炎性体质、皮肤过敏者，不宜食用牛肉。7、腐坏变质的牛肉，携带有许多微生物，很容易炎症化菌，中毒身亡。