蒸馒头里面加什么作用？
碱面。在发面的时候加入适量的碱面是能够中和其中的酸性，这样可以让蒸出来的馒头味道更好，而碱的传统制作方法就是利用草木灰。因此在以前没有碱面的时候，人们就会用草木灰来中和酸性。
发酵。有碱味证明馒头已经发酵好了，所以就不用长时间的等待了，而且加碱面之后是能够让馒头更好的发酵，发好的馒头是非常松软的。但是碱是一旦加过量了就会一直往馒头里面渗透，所以也会影响馒头的味道。
祛痱子。在我们蒸馒头的时候加入碱面是能够起到中和酸性的效果，这样蒸出来的馒头就不会有酸味，所以吃起来的味道会更好。而且碱是有一定的解热毒效果，对于治疗痱子也是有好处的，能够将热毒排出体外。