和火锅底料一样重的大肠，在油锅里翻腾、加热，香气飘满整个厨房的时候，就知道这道汤的味道已经差不多好了，这时候就可以把事先准备好的配料倒进去了。 大肠里面一般会配有葱结和姜片，所以第一步要先撇去浮沫后，把切好的大葱段和拍碎的生姜一起放进锅中，再倒入料酒，这样能去除腥味哦~ 除了葱姜外，还可以适当放些八角、桂皮等香料，增加香味。 加入开水（切记不可用冷水）后，盖上盖子，小火慢炖一个小时左右。接下来这一步也很重要，就是给汤汁勾个芡，加点淀粉水调匀后倒进去，这样做出来的肥肠口感更好。 最后撒点葱花或者香菜提香就大功告成啦！一口下去超美味！我一般喜欢就着粥吃，味道妙极啦～
家怡佳优质答主大肠无论用来卤、炖、炸、熘，都是一样地美味诱人。炖煮大肠时，最好将大肠下入冷水锅中，随水加热至大肠酥烂。卤煮大肠时，一定要将大肠先汆烫过，再放入卤水中同煮。用作红烧或煸炒的熟大肠，可放在凉水中浸凉，再捞出切成小段。
大肠在烹调前都要经过仔细的清洗和焯烫，除去异味。大肠本身比较脏，烹调之前应先放到明矾水中浸泡一下，然后再用流动水冲洗干净。在烹调前一般也都先焯一下。
大肠的食用历史
在我国，人们食用大肠已有悠久历史，《吕氏春秋·本味篇》记有“大肠之气，肥而浓，故为浓肥”，说明当时人已对肠子的味道有所了解了。唐代孟浩然“罢垂翻露荷，弃胃扬风荇”中“亥胃”指的便是猪大肠。苏东坡也曾做过一道蒸猪大肠的美食，味道鲜美可口，足见他不仅擅长诗词，做菜也很拿手。明清时期，大肠已成为一种比较高级的菜肴。在清代宫廷大菜中，像糟大肠、红焖大肠、烧猪大肠、卤大肠等都占有重要的一席之地。
