山珍怎么炒好吃？
我是吃货也是烹饪爱好者，这个问题答起来真是有点心潮澎湃啊！先给你们晒一下我之前做好的松茸炖鸡汤 前阵子我刚从云南回来，那里可是素有“药材之乡”之称呢 ，在那里我不仅逛了鲜花市场，买了各种香料，还买了一堆的菌子，准备做一道道美味佳肴。其中就有这个大名鼎鼎的山珍——松茸 说起松茸想必大家并不陌生。它生长在云贵高原、西藏东部等海拔3500米以上的高山林地，因为品质好、味道鲜，所以价格也不便宜。不过这一次我可是来对了地方，在云南很多地方都能买到新鲜的松茸，而且价钱也比其他地方要划算好多。 除了松茸之外，云南还有很多野生菌，比如牛肝菌、干巴菌、鸡油菌等等，这些菌子味道独特，吃法也很多。
接下来我就把我用松茸做的几道菜分享给你，如果对你有帮助，不妨点赞关注哦！ 松茸炖鸡汤： 这道汤品可是一道滋补佳品，冬天来一碗，全身都暖暖的。将松茸清洗干净后剁成细末，然后将鸡肉清洗干净，放入锅内。如果这时候你担心有杂质的话，可以放入冷水浸泡20分钟。 把切好的葱姜放入锅中，同时放入适量的料酒去腥。大火烧开后，再转文火慢煲1个小时左右，等到鸡肉熟透后，放入松茸和适量的盐调味就可以啦~ 清炒松茸丝： 这个菜的做法跟刀豆炒肉丝有异曲同工之妙，都是将食材切好后，进行翻炒。为了避免松茸炒老，我们可以在锅中少淋一点食用油，然后开中火快速煸炒，等到松茸变软后就可以盛出了。 如果觉得清炒太清淡，也可以试试糖醋里脊的做法。
炸酥肉： 和糖醋里脊一样，炸酥肉也是我用松茸做出来的另一道美食。首先把松茸切成薄片，然后调一个腌肉酱汁，把切好的葱花、辣椒面、豆瓣酱放小碗中，加入两大勺生抽、一小勺老抽、适量白糖和鸡精，搅拌均匀。然后把切好的松茸放进去，让每一片松茸都能均匀蘸上酱料。 再把沾好的松茸裹上面粉，下锅油炸，等到酥脆金黄后即可出锅。 以上就是我用松茸做的几道菜，喜欢的朋友记得点赞关注哦！
制作山珍干锅锅底的材料很多，用到的菌类有姬松茸、鸡油菌、羊肚菌、鸡枞菌等，蔬菜有豆豉油渣、土豆、藕、金针菇、野山椒、泡椒等，荤料有干锅肥肠、自制豆豉酱、糍粑牛肉等。山珍干锅适合走批量，制作方便，翻台率高，辣味悠长，菌香浓郁，十分适合秋冬季节食用。
走菜流程：
1、取大铁锅，将豆豉油渣、炸好的土豆片、藕片、豆皮垫底，撒上豆豉酱、糍粑牛肉，再在牛肉上铺上各种菌类，添入高汤1500克，大火烧开，转中火烧2-3分钟，淋入红油少许。
2、将烧热的铁锅盛出，上面撒上炸蒜子、炸干锅肥肠、金针菇、泡椒、野山椒以及少许香菜段，跟生菜叶上桌。
3、邀请客人将生菜叶铺到铁锅当中，再将铁锅移入烧至600℃的自制干锅炉中，服务员在客人身边将锅煮至沸腾，即可食用。
技术关键：
1、土豆片和藕片必须用旺油冲炸两次，第一次将原料炸熟，捞出沥净油分，待油温重新升至七成热时再放入复炸，这样炸出的土豆片和藕片才会外脆内软。将生菜洗净吸干水分，放在加有少许色拉油的盆中，加盖焖2小时，生菜变得柔软清香。
2、生菜用油焖后撒入锅中，口感更加柔软清香，还具有吸收辣椒味的功能，不会太辣。
3、走菜流程的第三步，也可以直接在铁锅中调入适量盐、味精、胡椒粉，撒入炸好的金针菇煮沸，跟干锅炉上桌。
干锅肥肠制作：
1、肥肠10斤反复搓洗掉黏液，洗净后放入高压锅中，加清水浸没，调入料酒、葱段、姜片各少许，上汽后压15分钟，停火放气，捞出晾凉，切成长约3厘米的段备用。
2、锅入底油烧至五成热，下老姜片100克、泰椒段和蒜子各50克煸香，下入五花肉片150克煸干水气，加干锅酱100克、自制豆豉酱50克炒匀，再放入肥肠段翻炒2分钟，调入适量盐、味精、辣鲜露、蚝油，淋入少许料酒，炒匀后盛入盆中备用。
五花肉煸干水气倒入干锅酱炒香，加肥肠、泰椒同炒
倒入自制糍粑酱和豆豉酱，再调入适量盐、味精、蚝油等，炒匀后倒入盆中即可
自制糍粑牛肉制作：
1、冻牛肉（选黄牛肉，肥瘦掺杂）无需解冻，直接切片；圆葱洗净去皮切成细丝，放入盆中；锅入宽油烧至七成热，下入干辣椒面100克浸炸1分钟，过滤渣滓，将油淋在圆葱丝上浸泡。
2、取一容器盛干辣椒面150克，加白芝麻、味精各50克、十三香、香料粉各20克，白糖80克、盐40克，倒入圆葱丝500克和适量凉开水调成糊状，晾凉后放入牛肉片2000克抓匀，封保鲜膜冷藏腌制8小时，取出风干1小时。
