豆腐干有副作用吗？
腐竹、百叶结、油豆腐、素鸡等，都是豆腐加工制作后的产品，它们在加工过程中，都经历了“油炸”这道程序。由于经过油炸，蛋白质变性、纤维组织酥化，易于消化吸收，这些产品的消化吸收率达到92%——96%，远远高于其他豆制品。因此，对于消化吸收功能较弱的人来说，吃这些豆腐类副食品再合适不过了。
腐竹含各类营养物质比较丰富，它所含蛋白质、磷脂等营养成分，接近肉类，又不饱和脂肪酸等营养物质，明显优于肉类。据测定每100g腐竹中，含蛋白质38.3g，脂肪3.5g、糖类31.2g，以及钙、磷、铁和维生素B1、B2等多种营养成分，蛋白质含量超过其营养价值之高，所以被人们称为“素肉”。