花生糖中蛋清起什么作用？
在炒制花生糖的过程中，加入打发的蛋清，实际上是加入了一种疏松剂，蛋清里面含有丰富的蛋白质，在制作的过程中蛋白质受热会凝固，同时在炒制过程中蛋清会气化，气化之后产生气孔，能够让花生糖内部形成一种疏松多孔的结构，这样制作出来的花生糖口感会变得更加酥脆。
另外一来，加入蛋清能够起到稀释糖液的作用，炒制过程中糖的浓度会降低，这样制成的花生糖可以避免非常粘牙的情况，从而使得花生糖吃起来会更加的清脆香甜。
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在炒制花生糖的过程中，加入打发的蛋清，实际上是加入了一种疏松剂，蛋清里面含有丰富的蛋白质，在制作的过程中蛋白质受热会凝固，同时在炒制过程中蛋清会气化，气化之后产生气孔，能够让花生糖内部形成一种疏松多孔的结构，这样制作出来的花生糖口感会变得更加酥脆。
另外一来，加入蛋清能够起到稀释糖液的作用，炒制过程中糖的浓度会降低，这样制成的花生糖可以避免非常粘牙的情况，从而使得花生糖吃起来会更加的清脆香甜。