做家常饼放鸡蛋起什么作用？
放鸡蛋起蓬松的作用。
家常饼做好后，外皮酥脆，内心酥软，有鸡蛋的香味。在揉面的过程中放入一个鸡蛋，鸡蛋中含有10%左右的蛋白质，有3-10倍的发泡能力，可以在揉面的时候使面团逐渐蓬松；在烙饼的过程中，蒸汽受热膨胀，使饼更加疏松柔软。
在烙饼的过程中，鸡蛋被包裹在面团的中间，如果鸡蛋没有完全被面皮包裹，鸡蛋会流出，在鏊子表面形成一层鸡蛋液，鸡蛋液水分蒸发后会形成一层硬壳，与鏊子表面的铁分子相互作用产生铁锈，非常难清理。
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放鸡蛋起蓬松的作用。
家常饼做好后，外皮酥脆，内心酥软，有鸡蛋的香味。在揉面的过程中放入一个鸡蛋，鸡蛋中含有10%左右的蛋白质，有3-10倍的发泡能力，可以在揉面的时候使面团逐渐蓬松；在烙饼的过程中，蒸汽受热膨胀，使饼更加疏松柔软。
在烙饼的过程中，鸡蛋被包裹在面团的中间，如果鸡蛋没有完全被面皮包裹，鸡蛋会流出，在鏊子表面形成一层鸡蛋液，鸡蛋液水分蒸发后会形成一层硬壳，与鏊子表面的铁分子相互作用产生铁锈，非常难清理。