咸鱼如何炒才好吃？
你说的咸鱼应该是咸水鱼干（海鱼做的） 做法真的很多，可以蒸、烤、炖、熬汤 …… 今天分享其中一种做法——下酸菜和辣椒炒，又香又下饭！ 一：准备材料 二：处理咸鱼 把买的咸鱼稍微冲洗一下，然后切成段，用温水加少许小苏打浸泡15分钟以上，这样可以去腥，同时让小鱼变软好切。 三：开始炒菜 热锅放油，油热后放入切好的酸菜和剁碎的辣椒翻炒片刻，然后把泡好的小鱼沥干水分放入锅中一起炒。 小鱼比较难熟，可以先用大火烧沸再转小火慢慢炖。为了味道更好，可以在起锅前加入少许白酒提香去腥。 四：完成 等到汤汁变得浓稠，鱼肉卷起就代表熟了，这时候可以尝一下味道，根据个人口味加盐调味。 盛盘后可以撒葱花或者香菜做点缀。一盘香喷喷的酸菜鱼就做好了~
注意：因为鱼的盐分已经被小苏打带走一部分，所以不需要额外加盐了，如果感觉偏淡，可以适量加点酱油提味。