刚挖的青皮土豆能吃吗？
生活中很多人都会吃刚挖的土豆，觉得这样的土豆好吃，但实际上这样的土豆能不能吃还要看待的时间长了没有。而大家要知道土豆放太久是不可以吃的，容易造成身体中毒。
刚挖的青皮土豆能吃吗
不能吃，新鲜土豆（未发芽）是没有龙葵素的，吃起来既脆又甜，而且香味特浓。而发了芽的土豆，龙葵素大大增加，吃极少量的龙葵素对人体不一定有伤害，但如果一次吃太多，可能会产生中毒迹象。
所以，吃了发芽的土豆，身体可能会中毒。土豆中含有一种天然的“武器”，那就是龙葵素。这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害。但龙葵素也有副作用，经常吃会中毒。每200克土豆（去皮后），含龙葵素10～50毫克，如果一次吃200～300克严重的会有生命危险。但如果经过高温烹煮，龙葵素就会全部蒸发。
吃发芽的土豆会中毒吗
这种毒不是从口入，而是从皮肤、舌头侵入的。皮肤接触龙葵素，会产生强烈刺痛感，多吃龙葵素，口舌发麻、肿痛，吞饮盐水都也无法消除。龙葵素引起的中毒并不是吃新鲜的土豆籽引起的，而是在土豆发芽的情况下，滋生了很多龙葵素才引起的。
一般，发芽的土豆经处理删掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽子就应该丢弃。这样的土豆即使挖掘出来清洗，吃下龙葵素得不偿失。
吃土豆禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。