作为一个在素食界摸爬滚打了多年的“美食家”，我总结出这样一条经验：蔬菜本身就很好吃，所以最简单的烹饪方法就是最好的方式～ 当然这不是完全肯定的说法，有些蔬菜还是用高难度的烹制方式来增加其风味和口感，例如一些需要油炸的蔬菜，或需要过油的蔬菜（例如需要炸酥再烤的香芋）
1.最简单的做法最营养
①清炒是最常见的烹调方法之一，能够最大程度的保留蔬菜中的营养物质；
②焯水后凉拌也是不错的选择。
2.异曲同工之妙
①水煮是最不破坏食物营养的吃法之一，无论是肉类还是蔬菜。不过要注意水的用量与火候的控制；
②隔水蒸也是一种很好的保存营养的方法，且能最大程度的保持菜肴的原汁原味。
3.花式做法
①炸、炒、煎、烹，这些做法都能让普通食材变身美味佳肴，但同时也使得营养成分有所损失；
②腌制也是常用的手法之一，不仅能去除涩味、臭味等，还能增添独特的风味，如泡菜、酸菜都是由此而来。
通叙梦优质答主做“无汤菜”，一淋即熟
素菜的烹调，一般以汁少味浓为佳。掌握火候是关键。炒素菜时油温应该烧至6—7成热，下菜后尽可能迅速地翻炒几下即可，速度慢会影响素菜的口感和营养。也可以先加少量的水，利用水沸腾时的温度(100℃)使素菜熟透。烹调时间长了，不仅不好吃，而且营养素的丢失也会增多。需要加糖提鲜的素菜，例如雪里蕻之类，尽量在炒的过程中使糖分散挥发，利用糖的渗透压促进其他营养物质进入菜内，使菜更好吃。
做“带汤菜”，烧开撇沫
素菜带有汤汁的，例如白菜炖豆腐之类，应该在烧开后撇去上面的浮沫，用中火炖15分钟左右即可。炖的时间过长，不利于营养素的保存，而且口味也不佳。比如炖土豆和紫胡萝卜之类，过长的时间会使萝卜和土豆的营养成分大量溶解在汤中，影响其营养成分的合理分布。
盛菜用深盘子
素菜做好后盛放的器皿最好用深的，可以少放汤，这样即使“带汤菜”也接近于“无汤菜”，可以保存菜中的温度，素菜能体现出鲜美程度。
