大豆有什么营养作用与功效？
豆腐、豆浆是人们熟悉的食品，它们是由大豆加工制成的，含有丰富的优质蛋白质和人体所需要的不饱和脂肪酸以及磷脂、维生素和铁、锌等矿物质。
大豆蛋白质接近人体所需氨基酸的配比，而且是廉价的优质蛋白质来源。它含有维生素B1，B2。其脂肪含量达16%左右，其中85%为不饱和脂肪酸，还含有磷脂、豆固醇等。
大豆中碳水化台物含量为30%左右，在谷类食物中，淀粉一般不被贮存，而大豆中淀粉含量约为28%，多以支链淀粉存在，容易被酶消化吸收，还有一种球蛋白可抑制胰蛋白酶的活性，所以延缓了淀粉的消化速度使血糖不会急剧上升。
在预防肥胖方面，美国农业部人类营养研究中心的专家建议，每天吃几口大豆或将其它食品加入少量大豆，其消耗脂肪的作用与跑步1小时相当。还有的研究报告称，每天摄入58克大豆蛋白会使腹部脂肪减少2%～3%。它还能在一定程度上降低血液中甘油三酯和胆固醇含量，对心血管系统有益。
此外，大豆中含有的丰富钾盐能舒张血管，使管腔增大，降低外周血管阻力，从而起到降压作用。
中医认为，食用大豆和含有大豆的食品具有和胃、解表、利水消肿、降气等作用，可用于高血压、肾炎、心脏功能不全、疮疡痈肿、胃炎、胃溃疡、前列腺红肿和习惯性便秘等症。