我小时候，兔头是不吃的，因为觉得味道怪怪的。长大后在成都，却爱上这口儿。 兔头，其实分两种，一种全是骨头，一种没有骨头，全是肉。 我喜欢有骨头的。
买来的兔头，最好洗一洗，我一般用清水冲一冲就好了，太讲究的人可以泡在水里，用牙刷刷洗干净。 锅烧热，不放油，直接上火干烧。然后倒入清水（要多一些），放生姜3-4片、八角2个、桂皮1小块、香叶5-6片、花椒少许、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量。 水烧开后煮5分钟左右，把兔头放进去，盖上盖子焖煮半小时左右，关火让汤水浸泡在锅中，让其更入味。
几个小时之后就可以吃了。如果时间充裕，可以在睡觉前把兔头放到电饭锅里，按下煮饭键，这样第二天就可以吃到入味儿的兔头了。 吃的时候，可以直接蘸着酱料吃，也可以把香菇和黄瓜拌在碗里，放入剁辣椒、醋、酱油、花生碎和香油，调成香辣可口的酱料，蘸着吃。 软嫩爽口、香辣诱人，让你一口就爱上~
钱龙优质答主香辣兔头的制作材料：
新鲜兔头15个、青花椒250克、干红椒150克、紫草25克、八角20克、桂皮10克、肉蔻5克、草果10克、小茴香20克、香叶10克、花椒10克、丁香5克、香茅草20克、生姜50克、大蒜25克、绍酒150克、醪糟汁1瓶、红塘100克、精盐20克、鸡精50克、味精50克、红曲米100克、清油5000克。
香辣兔头的制作方法：
（1）将干红椒切成节待用。
（2）将八角、桂皮、肉蔻、草果、小茴香、香叶、花椒、丁香、香茅草制成卤料袋。
（3）锅里放入1000克清水烧开，加入红曲米煮30分钟，打去渣滓待用。
（4）将清油倒入锅里炼熟至无生青气，加入青花椒、紫草、生姜、大蒜、绍酒、醪糟汁烧开5分钟，再加入自制红米汤、干红椒节、红塘，调入精盐，鸡精、味精，放入卤料袋改小火熬1个小时即可。
（5）新鲜兔头洗净，入锅煮熟捞出沥干水分去净残毛，放入调好卤汁中，小火卤20分钟，离火浸泡30分钟以上即可捞出装盘。
