一般蛋糕上水果有什么作用？
果茸在制作蛋糕坯时加入，可以制成各种水果味道的蛋糕坯。加入量不超过面粉的3%。将新鲜草莓、猕猴桃、芒果等榨汁，然后加等量的糖加热浓缩，冷却后使用。将新鲜菠萝等水果切成3～5毫米小块，经糖渍后，在包水果坯料时使用，加量不超过坯料的四分之一，一般包入夹层中。在装饰蛋糕时，可用水果片进行装饰。用水果片时应选用甜味、脆度好的水果，如苹果、桃、草莓、橙子等加工，片皮要薄。在用水果装饰时，可用糖渍，也可用果汁加糖煮制。或用少量的琼脂、明胶溶解后，浸泡水果片刻，沥干加工。
在蛋糕坯表面加涂上一层具有水果香味或颜色的制品，如打有草莓味的鲜奶油，或抹上芒果黄油或草莓慕斯等，可制成多种水果味的夹馅蛋糕。在蛋糕、甜点的装饰上可采用鲜、干水果装饰。或用新鲜水果，经加工成片，糖渍后进行装饰成各种图案，如水果蛋糕、桃片蛋糕、水果冰点等。或将各种水果烘干(葡萄干、桂圆干、枣片等)，清洗后，经浸泡上糖液，沥干水分，在装饰或夹馅使用。