做凉粉要加什么作用？
做凉粉加白矾是为了凝固豌豆粉，加的量一般是2两豌豆粉加4-5克的白矾。凉粉主要流行于中国北方地区。一般用米或荞麦等粮食作物做成，大多切成细条状，吃时用凉水冲洗后加入酱油、醋、辣椒油等佐料，有的还加入绿豆芽、韭菜、蒜等，味可口，清凉避署，是夏季美食。
做凉粉的食材用料：
嫩豌豆粉250g、水2500g、白糖100g、白矾8g、桂花酱40g。
做凉粉的步骤：
1、豌豆粉用1000g水调匀，放入锅中。白矾研细后加少量热水溶化，倒入豌豆粉水，加白糖搅匀，用旺火煮沸。
2、煮时要不断搅动，使之受热均匀，至糖被煮化、豌豆粉糊渐浓时离火。
3、撒入桂花酱搅匀、滤过，盛在涂有香油的盘中，晾凉即成。