怎么煮猪蹄子好吃？
猪脚，又叫猪蹄、猪手、猪足，可分为光足（全皮）、毛足（半皮）两种。 我国大部分地区有售，以南方为主，北方的超市里往往没有售卖。 购买时，挑选皮肤光亮、颜色呈微深的灰黑色或黑褐色的猪脚，要表皮粗犷，纹路清晰，表面微微干燥，而且硬度适中的为佳； 如果表面过于干燥，甚至发皱，说明猪脚存放的时间较长且不新鲜了；如果表面光滑且湿润，则说明猪脚刚刚宰割不久，比较鲜嫩。 还要仔细观察是否有伤口或者疤痕，如果有，应该避免选购。
【美味秘籍】——酱烧猪蹄 【食材】
主辅料：猪蹄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、丁香、老抽、生抽、冰糖、料酒。
辅助料：砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、山楂干。
【做法步骤】
第一步：制作香料包。 把各种香料用纱布或者厨房纸滤掉渣滓，装进布袋做成香料包。
第二步：处理猪蹄。 用剪刀把猪蹄表面的毛发剪掉，洗净备用。如果担心洗不干净，可以用火烧一下。
第三步：腌制猪蹄。 把清洗干净的猪蹄放到锅里，加入香料包、葱姜、生抽、老抽和冰糖，小火煮约10分钟至入味。 注意不要放盐，因为生抽和老抽已经有咸味了。
第四步：煎焗猪蹄。 把腌好的猪蹄取出，沥干水分。锅内多放点儿油，烧热后，把猪蹄下锅，小火煎至金黄。
第五步：焖烧猪蹄。 把刚才煎黄的猪蹄立即放到电饭煲中，加入适量清水，没过猪蹄即可。同时，放入八角、桂皮等香料，按下煮饭键，等待电饭锅自动保压完成。如果没有电饭锅，用普通锅炖也可以。只不过需要一直用筷子搅拌，以防粘锅底。
第六步：收汁亮油。 把煮熟的猪蹄捞出，锅中留汁，勾入水淀粉，调成自己喜欢的酱汁浓度。把猪蹄重新倒回锅中，让酱汁均匀裹住猪蹄。
第七步：盛出享用。 把酱汁猪蹄盛到碗中，撒上葱花点缀，就可以享用了。