竹荪的吃法很多，清炒、炖肉都可以，但最美味的吃法还是和鸡肉同炖。 竹荪鸡汤是云南有名的时令菜肴，在云南很多餐厅均有供应，价格也不贵。 用鸡、竹荪、盐、姜适量煲汤。先用武火把水烧开，再改用文火炖3个小时左右即可。
这道菜的特点就是清香醇厚。首先清香来自竹荪，虽然外面有层层包裹，但是用清水浸泡后，这种香味还是会弥漫开来；其次，醇厚的味道来自于煲出来的油花，这可以说是煲出一锅好汤的关键之处。
很多人不喜欢喝汤，那是因为没有煲出的原因。想要喝到一碗浓香的汤，一定要记住“煲汤不能盖盖子”这个要点哦！ 除了鸡汤外，用排骨、猪蹄炖出来的汤也是鲜香扑鼻。
不过个人还是觉得竹荪最配的还是土鸡或者老母鸡，用土鸡炖四小时后的汤汁可是浓白的呢！
蔡择天优质答主用竹荪煨汤的确色、香、味、鲜，非常可口。 竹荪有黄、白、黑3种颜色，长20~30厘米，中部空心，它的孢子就由上端黑色圆孔散放出来。干竹荪体轻而脆，遇水变软后如海绵状，有淡淡的霉香，清香味美，是夏秋季家庭烹调的上等汤料。
市场上出售的干竹荪，有一头一小朵云状的菌帽，帽下有圆柱状的菌柄，柄上有细密玉纹，洁白如玉，看上去确实非常新奇。
鲜的竹荪应是上端顶着菌帽，菌盖与菌柄洁白，肉质滑细。干竹荪，肉质肥厚，质干。品质差的，干竹荪肉质薄而且不干，有发霉、发黄现象。竹荪不易久藏，可置于干浸石灰缸中，以防霉变走味，保持干燥。
干竹荪用时先浸冷水洗净，除却腐朽处，再用滚水泡20分钟后（这时竹荪膨胀变大，切记不可再用冷水），漂清，再加进精盐、鸡蛋清拌匀，即成凉粉状竹荪。用时可切片后配肉丝炒；也可切块加骨头或鸡鸭肉煲汤。
