鱼鳞了作用是什么？
鱼鳞作为鱼体的附属部分，含有丰富的高蛋白与胶质蛋白质，并含有骨胶原、磷酸、多种氨基酸和钙及鲜味物质，是不可多得的鲜味、营养兼优的水产原料。
在烹调中，运用不同的加工工艺和方法常可制成鲜香酥脆的各种菜肴。如：“松鼠黄鱼”、“锅烧鱼片”、“脆溜鱼鳞角”、“锅烧鱼唇”、“红烧鱼唇”等。
河鱼的鱼鳞大而厚、软糯味香。在处理时用冷水泡2-3小时（冬天时间稍长些），将鳞角泡软、发胀后，放入80-90℃热水中浸烫3-5分钟，趁热用竹板刮下鱼鳞（鱼鳞一端粘连在河鱼的皮肉上），洗净即可烹调。
也可将鱼鳞刮下后，放到冷水中浸泡4-5天，每天换水两次，待鱼鳞软化、发白、去腥后烹调。在烹调时一般常采用上粉油炸的方法（如油炸松鼠黄鱼），也可制成菜丝鱼鳞汤。
海鱼的鱼鳞小而薄，鲜香、爽脆。在烹调时先用冷水浸泡1-2小时，洗刷干净后放入沸水中氽一遍捞出，再用净水泡2-3小时后烹调。也可将新鮮海鱼鳞用白酒120g浸泡4-5天（每天换水一次），待海鱼鳞去腥后即可烹调。
海鱼的鱼鳞常采用红烧、酱焖或酿馅后油煎等方法。