怎么盐鸡旦好吃？
1.选新鲜鸡蛋，洗干净外壳。（买到的蛋如果是没被打开的，最好检查一下是否新鲜） 2.准备一锅清水、一块肥皂（洗洁精也可以）和适量食盐。把鸡蛋泡在清水里，水里加盐，浓度大概0.9%左右（一斤水加上一平勺盐）。水要没过鸡蛋。
3.锅里烧开水后，把鸡蛋煮熟（筷子可以轻松插入蛋黄，但是要注意不要把鸡蛋煮爆了）。如果蛋壳表面有裂纹或者有些蛋液流出，说明没有煮熟，要继续蒸或者煮。 注意：这里用冷水就把鸡蛋放进去煮熟了，不需要凉水下锅然后慢慢加热。因为冷水下锅的话水温逐渐升高，会导致鸡蛋内部升温缓慢，这样就容易散黄或者爆裂。而且冷水下锅的话水会沸腾，沸腾的水汽碰到刚跳锅的鸡蛋，容易有蒸汽水进入鸡蛋，影响口感。
4.煮熟后的鸡蛋迅速浸泡在冷水中，让鸡蛋快速冷却。这样做是为了防止鸡蛋过热而破坏其中的营养成分。
5.准备好调料汁。葱去头去尾，留中间白茎部分，切成葱花； 姜去皮切片，蒜切片备用。
6.调好味汁：碗里放入两勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖和少量胡椒粉，搅拌均匀。 注：这里不用放醋和辣椒，因为这两者都会使得蛋白质变性，影响吸收。而且白醋本身味淡，加多了会抢味儿。
7.等到鸡蛋凉得可以用手捏住蛋的大头剥壳的时候（热鸡蛋容易烫手且破坏表皮），将葱花、姜片、蒜片放在碗底，再把剥好的鸡蛋均匀铺在上面。
8.淋上刚刚调好的酱汁，盖上盖子，入锅蒸10分钟左右。 小贴士： 1.有些人为了去腥可能会加些白酒，其实加清水煮开后撇去浮沫，再用生抽等调味，味道更好。 2.蒸熟的鸡蛋可以直接吃，也可以蘸着酱油或剁辣酱吃。