什么馅做烧饼好吃？
在北方，烧饼是比油条、麻团等更受欢迎的小吃。 很多人吃过烧饼，但很少有人知道烧饼是怎么做出来的，甚至没想过这个问题—— 到底用什么馅料能做出酥脆金黄又好吃的烧饼呢？ 今天我就给大家揭开这层神秘的面纱！ 首先说说大家都很关心的烧饼馅料问题。 其实啊，烧饼的馅料大有讲究。 一般来讲，常见的烧饼馅料有三种：肉丁（五花肉）、豆腐乳和葱油拌馅。
我最喜欢吃的要数咸香的肉丁烧饼了，就着辣椒酱吃，那滋味儿，妙不可言~ 而豆腐乳烧饼的口感则更为细腻柔软；葱油饼的口感则是松酥脆爽。 这里就要说到影响口感的关键因素——“发”。
无论是揉面还是发面团，其目的都是为了让面粉中的蛋白质激活，产生弹性蛋白，从而形成薄膜结构，使得成品更加松软可口。 当然，“发”也要有度。如果“发”过了头，蒸出来的馒头会跟发糕一样，过于蓬松，不好下咽。
所以把握好“度”很重要。 我就经常因为拿捏不准而做不出完美的烧饼。要么太软榻，不够嚼头；要么有夹生感，缺乏香味…… 直到我看了孙师傅的《香酥烧饼》这篇著作，我才恍然大悟，原来影响烧饼口感的因素还有烙制这一关键环节。 文章里详细介绍用平底锅烙制烧饼的方式方法。通过调节温度来控制火候，使得烧饼外面酥脆，里面柔软，恰到好处。
除了掌握发面和烙制的火候以外，调好烧饼的馅料也很重要。 通常来说，制作面食都有“三光”原则，即和面要和得光滑、调馅要调得均匀、烙制要烙得均匀。只有做到这几点，才能做出好吃的烧饼。