食盐在西点中的作用是什么？
食盐在西点中除能调味外，还有以下几点作用：
1、增进风味。某些西点如肉馅饼、雪蛤等，加入食盐后能使成品的味道更鲜美。
2、保持酵母的生理作用。面团加入适量的食盐后，可使酵母在发酵过程中保持正常的生理活性，使面团疏松、膨大。
3、调整面筋。在制作面包等需经搓揉伸展的酵母膨松面坯时，加入适量的食盐，可控制面筋的生成，使面团柔软、富有弹性。
4、延长食品的保质期。在一般西点的制作工艺中，配方内加入食盐，具有杀菌、消毒作用。
5、保持产品的酥脆性。在饼干等产品的制作工艺中，加入食盐后可使其成品达到保持酥脆的效果。