拔丝土豆放水吗？
拔丝土豆，想必大家都很熟悉，基本上可以说得上是会吃的中国人就都知道。并且也会觉得很美味。但是我想请问一下大家，大家知道拔丝土豆是要加水煮的吗？ 知道的朋友请你们告诉我一下，我想这个应该很多人都不知道吧，尤其是从外省回去的朋友。我想跟大家说一下，虽然大家都知道拔丝土豆，但是大家在做拔丝土豆的时候，不是直接下锅炒就可以了，需要放水，当然，如果不喜欢吃拔丝口味的话就可以省略这一步。
一、准备食材：
洋白菜200克，鲜虾100克，花生油50克，香油10克，花椒盐2克，味精少许。
二、做法：
1、将鲜虾去头、皮、壳，由背部直剖开，抽出虾背上的肠线；虾身用刀拍一下，切成两屑；每屑再切成三条。洋白菜洗净，切成细丝；植物油放入锅中烧热，放入花椒粒，炸出香味撤去花椒渣，再放入虾丝、白菜丝煸炒片刻，撒入盐、味精，淋入香油，盛出装盘。
三、拔丝原理：
当温度到达80度的时候，糖就开始起胶了，这时候我们再把物质添加进去，这个物质在高温下会分解，形成酸和糖。这时，我们再把食物加进去，食物在高温下面会分解，产生独特的美拉德反应。这个反应，会让这个食物，口感起来变得更加柔嫩，同时颜色更漂亮。但是如果糖没有融化，温度没有到达80度，这个时候把食物加进去，即使高温下会产生美拉德反应，但是食物的色泽和口感方面却会大打折扣，所以加糖的过程中，糖没有融化，尽量把食物捞出，等到糖彻底融化之后再放进去炒至上色就可以。
四、小技巧：
1、虾丝和菜丝不可以太长，否则不容易挂丝，而且炒菜的时候，最好用小火炒，这样才能让菜的本身的味道吸收糖的甜味，使菜吃起来有滋有味，如果大火可能会使糖还没有融化，菜的味道还没有进入糖里，虾和菜已经起锅了，所以一定要用小火炒。
2、有些人喜欢吃脆点的土豆丝，有些人喜欢吃软点的土豆丝，可以根据自己的喜好来决定怎么做，如果喜欢软烂点的就可以不放水，如果喜欢脆一点就可以少放水，最好放一小碗水就可以了，水不要太多，否则最后拔丝的效果可能没有那么明显。