鱼泡怎么做不油腻好吃？
去腥是做鱼最重要的一步，腥味重了做出来的菜都会变味，所以去腥一定要彻底； 去除腥味，首先要处理鱼鳞和内脏 (1)刮鱼鳞 用厨房专用剪子剪掉鱼鳍、鱼尾，挖除腮部黑膜，用水冲洗干净即可； 如果觉得鱼鳞不容易刮干净，可以在鱼身上涂抹点淀粉或者面粉，这样更便于清除鱼鳞。 (2)挖鱼腹 在鱼的腹部划一圈，然后用手指深入腹腔内，用大拇指挤压出污血，再用清水冲洗表面血痂。
(3)去腥步骤 首先在锅中倒入足够的水，然后加入两大勺料酒和少许食盐，把洗好的鱼放入锅中，开火煮，水沸腾后继续闷5分钟，然后取出沥干水分备用。 另外，鱼泡也是腥味很重的地方，在处理的时候，最好用刀将其表面划开，轻轻捏住鱼泡的根部，挤净里面的液体浸泡，这样可以有效去掉腥味；
第二步就是调味了，做鱼汤可以更加清淡一些，加少许盐、白胡椒粉、白糖、醋调好味道； 最后一步，把调好味的鱼放入锅中，大火烧开，转小火慢慢炖，期间加入少量白胡椒、葱花提香，这样一锅奶白色的鱼汤就煲好啦～
鱼泡洗干净，倒入锅中煮15分钟左右，煮好的鱼泡捞出用凉水泡1小时，再用干净纱布将水搌干，另置干净纱布将花椒、大料包好待用。炒勺上火倒入油200克烧热后放入白糖50克，炒至深红色（糖汁要起大泡）时放入煮好的鱼泡加清水250克将鱼泡淹没即可，然后放入精盐、葱段、姜片，绍酒和花椒大料，用旺火烧开后改用小火煮，剩少许浓汁时，取出鱼泡，在盘中摆好，糖汁浇在鱼泡上即成，食时蘸酱油即可。
因为煮炸制鱼泡时已加入了调料，口味已够鲜美，所以蘸酱油仅仅是一种辅佐，以增加鱼泡的特殊味道。
做法二：炒锅加冷水下入洗净的鱼泡开锅后撇去浮沫，加入精盐、生抽、绍酒、白糖、大料及葱段继续炖煮，待汤汁剩1/3时将鱼泡捞出，放入盘中码好。将炒锅中的汤汁加少许水淀粉勾成浓汁浇在鱼泡上即可。
提示：煮制鱼泡时一定要掌握火候，时间不够味道不能进去，时间太长鱼泡就会变老，丧失爽脆的口感。
