科麦汤种粉是什么作用？
汤种，其实就是提前将一小部分的高筋粉和水加热至65度使淀粉糊化，这样在制作面包时能产生持水作用，令面包体十分柔软，而且冷却后也保持原有的柔软度以及香味。 汤种保存方法（自制的可以这样保存）：1、将煮好的汤种放凉后用保鲜膜完全包好，再放进冰箱冷藏保存。2、将煮好的汤种装入冰格内，冻硬后取出用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻室保存。
自制汤种方法：高筋粉25克 水125克 把25克高筋粉和125克水混合（可以自制一自制汤种用，这样会更健康！）放到炉灶上以最小火加热，同时不断搅拌至浓稠状，离火放凉备用。