炒菜加酒作用是什么？
生抽和老抽都是酱油，生抽味道咸，颜色淡，炒青菜的时候放一点可以增加鲜味，老抽颜色浓，炒豆类和颜色较淡的菜的时候放一点，可以增加菜肴的色泽。
加糖的目的就是为了增加甜味，中和苦味或者辣味的。如果做私房菜的话，糖可以少加一点，根据自己的口味来。如果是为了送礼的话，可以多放点糖，比较容易入口，吃完之后也会觉得更加香。
料酒（用黄酒代替也可以）去腥提鲜，一般炒肉的时候要放，炒青菜的话也可以放一些。
醋的作用主要是突出鲜味和香味，促进食欲，一般肉类炒菜也可以放一点醋。
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